WEGAŃSKIE MIĘKKIE PIERNICZKI Z LUKREM KRÓLEWSKIM

Nie ma Świąt bez pierniczków, wiadomo! Bardzo łatwe i szybkie w przygotowaniu, ciasto nie wymaga długiego leżakowania, a lukier chłodzenia w lodówce. No właśnie lukier, najprawdziwszy królewski lukier w wersji wegańskiej. Idealny do dekorowania ciasteczek, w tym oczywiście pierniczków. Zamiast białka niepozorna aquafaba, która sprawdziła się idealnie także w tym przypadku! Oczywiście lukier możecie zabarwić na wiele kolorów, np. sproszkowanymi owocami, czy warzywami. Pierniczki po przestudzeniu są kruche i twarde, po przechowywaniu w pojemniczku już po 1-2 dniach stają się miękkie, a jeśli chcecie aby zmiękły jeszcze szybciej to do pojemniczka wrzućcie kawałek jabłka.

SKŁADNIKI (4-6 blach pierniczków)
pierniczki:
3 szkl. mąki pszennej*
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cukru waniliowego
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżeczki ciemnego kakao, opcjonalnie
3 łyżeczki przyprawy korzennej
szczypta soli
2 łyżki śmietanki kokosowej lub sojowej
250g wegańskiego masła lub margaryny**
250g sztucznego miodu***

lukier królewski:
4 łyżki aquafaby****
1 łyżka soku z cytryny
2 szkl. cukru pudru


*najlepiej sprawdzi się jasna mąka o typie 450-550
** można zastąpić ok. 200g oleju kokosowego i ok. 50g mleka roślinnego lub wody
*** ja najczęściej używam domowego miodu z mniszka, może być także syrop klonowy lub inne dowolne słodziwo.
****aquafaba to zalewa, w której moczona jest ciecierzyca konserwowa. Może być zarówno ta z puszki jak i ze słoika


PIERNICZKI

• Mąkę wraz z proszkiem do pieczenia przesiewamy do miski, dodajemy wszystkie pozostałe suche składniki i mieszamy
• Następnie dodajemy pokrojone w kostkę wegańskie masełko, miód oraz śmietankę i całość zagniatamy szybko w dłoniach
• Ciasto owijamy w folię i schładzamy w lodówce przez przynajmniej godzinę
• Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni C
• Schłodzone ciasto rozwałkowujemy podsypując odrobiną mąki na grubość ok. 4mm i wykrawamy kształty przy pomocy foremek. Jeśli nie macie kilku blaszek to pierniczki najlepiej robić partiami, ja zwykle odrywam mniej więcej 1/4 ciasta i rozwałkowuje, a pozostałą część trzymam w lodówce do momentu upieczenia poprzedniej partii.
• Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia i delikatnie przenosimy na nią nasze pierniczki
• Pieczemy w 180 stopniach C przez ok. 10 minut lub do lekkiego zarumienienia
• Pierniczki po ostygnięciu dekorujemy lukrem i przechowujemy na metalowej puszce lub innym szczelnie zamykanym pojemniku

LUKIER

• Cukier puder przesiewamy do miski
• W szklance łączymy aquafabę z sokiem z cytryny, którą następnie dodajemy do przesianego cukru pudru
• Całość mieszamy przez 3-4 minuty do momentu aż lukier będzie aksamitnie gładki i lśniący
• Tak przygotowany lukier przekładamy do woreczka cukierniczego i dekorujemy nim pierniczki