ŚWIĄTECZNE GOŁĄBKI Z SEITANEM, KASZĄ GRYCZANĄ I GRZYBAMI

U mnie w domu nigdy nie było tradycji jedzenia gołąbków w święta, jadło się je zwykle bez okazji. W tym roku postanowiłam trochę zmienić świąteczne menu i zaserwować gołąbki z kaszą gryczaną oraz grzybami.  Taka wersja z pewnością przypadnie do gustu osobom, które kochają aromat leśnych grzybów. Gołąbki możemy podać polane sosem lub zapieczone w nim, w obu wersjach smakują doskonale. 

SKŁADNIKI (15-17szt.)
nadzienie:
250g seitana
40g suszonych grzybów leśnych*
150g pieczarek
1 szkl. kaszy gryczanej niepalonej
1 cebula
1 łyżka oleju
1/4 szkl. bułki tartej
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka majeranku
1 łyżka kminu
sól, czarny pieprz do smaku

dodatkowo:
20 zblanszowanych lub podgotowanych liści kapusty

sos grzybowy:
woda z moczenia grzybów
10g suszonych grzybów leśnych*
1/2 szkl. wody
1/2 szkl. roślinnej śmietanki
1 łyżka mąki pszennej
2 łyżki oleju
sól, pieprz do smaku

*grzyby zalewamy gorącą wodą (ok. 500ml) i odstawiamy na przynajmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc

• W dużym garnku gotujemy wodę, gdy będzie wrząca wrzucamy do niej kapustę pozbawioną głębi i stopniowo oddzielamy wszystkie liście, gdy znacznie zmiękną wyjmujemy je z wody i układamy na desce
• Kaszę  gryczaną gotujemy według instrukcji na opakowaniu, do miękkości. Seitan mielimy w malakserze na drobne kawałki. Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju, następnie dodajemy seitan oraz pokrojone pieczarki i odsączone z wody posiekane grzyby leśne. Ściągamy z ognia, dodajemy wszystkie przyprawy oraz bułkę tartą, doprawiamy solą oraz pieprzem
• Na spód naczynia żaroodpornego układamy najmniejsze lub pęknięte liście kapusty.
• Farsz zawijamy w większe liście tak jak tradycyjne gołąbki i układamy w naczyniu. Gołąbki zalewamy wodą, w takiej ilości aby zakrywała gołąbki mniej więcej do połowy. Gotujemy na niewielkim ogniu do miękkości lub zapiekamy w piekarniku w 180 stopniach C. Czas gotowania lub pieczenia zależy od twardości naszej kapusty i tego jak mocno obgotowaliśmy liście wcześniej, nie powinien być jednak krótszy niż 30 minut.
• W rondelku podgrzewamy olej, następnie dodajemy mąkę i stale mieszając smażymy ok 2 minut lub do momentu lekkiego zezłocenia. Następnie dodajemy wodę, stale mieszamy do zgęstnienia i dodajemy pokrojone suszone grzyby oraz śmietankę. Gotujemy jeszcze przez 5-7 minut, doprawiamy solą i pieprzem.
• Miękkie gołąbki podajemy z sosem