WEGAŃSKA ZUPA OGÓRKOWA

Wiele pisać nie będę, to moja ulubiona zupa z dzieciństwa - ogórkowa. Tym razem w klasycznej wersji, zabielana sojową śmietanką i z całą masą świeżego koperku! Prosta, szybka i przepyszna.

SKŁADNIKI:
5 sporej wielkości ogórków kiszonych (ok. 400g)
5 ziemniaków (ok. 400g)
2 łyżki oleju do smażenia
2 ząbki czosnku
1 marchewka
1 cebula
3 ziela angielskie
3 liście laurowe
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
1/2 łyżeczki tymianku
1 i 1/2 l bulionu warzywnego
200ml śmietanki sojowej - PRZEPIS
sól, czarny pieprz do smaku
pęczek świeżego koperku

• W garnku rozgrzewamy oliwę, na którą wrzucamy posiekaną w kostkę cebulę, czosnek, ziele angielskie, liść laurowy i ziarenka pieprzu, smażymy przez kilka minut.
• Dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki, marchew i całość zalewamy bulionem
• Gdy marchew i ziemniaki będą al dente dodajemy starte na tarce ogórki oraz pozostałe przyprawy. Gotujemy przez 10-15 minut, doprawiamy solą oraz pieprzem
• Do gorącej, ale nie gotującej się już zupy dodajemy śmietankę (najlepiej wymieszaną uprzednio w miseczce z odrobiną zupy) i posiekany koperek