WEGAŃSKIE MIĘKKIE CIASTKA Z CZEKOLADĄ, ORZECHAMI I RODZYNKAMI

Szybkie, proste ciasteczka z masą groszków czekoladowych, orzechów i rodzynek. Idealne na drugie śniadanie, przekąską do szkoły lub pracy, czy deser. Ciasteczka z tego przepisu są miękkie, jak biszkopciki, jednak jeśli zależy Wam na bardziej kruchych ciasteczkach to wystarczy piec je kilka minut dłużej lub po wystudzeniu pozostawić na kuchennym blacie, w ciągu 2-3 godzin staną się bardziej kruche. Oczywiście zamiast orzechów laskowych i rodzynek możecie użyć dowolnych innych orzechów i suszonych owoców, ale czekolady nie zalecam podmieniać na inny składnik. Wiadomo, wszystko co z czekoladą smakuje lepiej! 

SKŁADNIKI (ok. 30  ciasteczek)
2 szkl. mąki orkiszowej jasnej lub pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
1/2 szkl. cukru
1/2 szkl. oleju kokosoweg
1/3 szkl. mleka roślinnego
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1/3 szkl. groszków czekoladowych 
1/4 szkl. posiekanych orzechów laskowych
1/4 szkl. rodzynek

• Mąkę, proszek oraz sodę przesiewamy do dużej miski, dodajemy cukier i dokładnie mieszamy. Dodajemy olej kokosowy i całość szybko ucieramy za pomocą dłoni, dodajemy ekstrakt waniliowy oraz mleko roślinne. Chwilę zagniatamy i dodajemy orzechy, rodzynki oraz groszki czekoladowe. Ciasto schładzamy w lodówce przez przynajmniej 30 minut
• Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni C
• Z ciasta formujemy ok. 30 kuleczek wielkości orzecha włoskiego, które układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Każdą kuleczkę lekko spłaszczamy
• Ciastka pieczemy w rozgrzanym piekarniku w 180 stopniach C przez 10-12 minut lub do zarumienienia
• Po upieczeniu odstawiamy do zupełnego wystudzenia
• Ciasteczka po wystudzeniu są miękkie, jak biszkoptowe. Jeśli chcemy zachować je w takiej formie to konieczne jest przechowywanie ich w szczelnie zamkniętym pojemniku, w przeciwnym razie będą chrupiące