WEGAŃSKI MAZUREK WIŚNIOWY

Wielkanoc bez mazurka nie może się obyć! Długo hitem był MAZUREK POMARAŃCZOWY, dzisiaj do grona ulubieńców dołącza mazurek wiśniowy. Klasyczne lekko słodkie kruche ciasto w połączeniu z o błędnym wiśniowym kremem o pięknym, różowym kolorze do tego odrobina owoców do dekoracji, lukier i płatki migdałów.

SKLADNIKI (duża blacha- ja używam takiej o wymiarach: 36cm x 24cm)
kruche ciasto:
240g mąki pszennej
100g mąki ziemniaczanej
200g wegańskiej margaryny lub oleju kokosowego
50g cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki zimnej wody

wiśnie do kremu:
200g mrożonych lub świeżych wydrylowanych wiśni
1 szkl. wody
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżka cukru brązowego

krem:
3/4  szkl. orzechów nerkowca*
3-4 łyżki syropu kokosowego/klonowego/daktylowego
sok z 1/2 cytryny
1 łyżeczka agaru
1/2 szkl. wody lub soku wiśniowego
2 łyżki oleju kokosowego

dodatkowo:
2-3 łyżki cukru pudru
1-2 łyżeczki soku wiśniowego
płatki migdałów
wiśnie z syropu, świeże lub kandyzowane


*orzechy nerkowca należy wcześniej namoczyć, najlepiej przez 12 godzin

• Oba typy mąki oraz cukier puder i proszek do pieczenia przesiewamy do dużej miski, dodajemy wegańską margarynę lub olej kokosowy i całość zagniatamy dłońmi, dodajemy zimną wodę i ponownie zagniatamy formując kulę. Ciasto zawijamy w folię i przekładamy do lodówki na przynajmniej 40 minut
• Piekarnik rogrzewamy do 180 stopni C
• Ciasto wyjmujemy z folii, wykładamy nim równomiernie spód blachy do pieczenia oraz boki. nakłuwamy widelcem. Pieczemy 180 stopniach C do zrumienienia, czyli ok. 25-30 minut. Upieczone ciasto odstawiamy do wystudzenia
• Wiśnie umieszczamy w rondelku wraz z cukrem i wodą, gotujemy pod przykryciem na małym ogniu do zagotowania, następnie odlewamy część płynu, który studzimy i łączymy z mąką ziemniaczaną. Wiśnie ponownie podgrzewamy, dodajemy mieszankę mąki i soku, stale mieszając gotujemy jeszcze 2-3 minuty, odstawiamy do przestudzenia
• Orzechy umieszczamy w malakserze, dodajemy wcześniej przygotowane wiśnie, olej kokosowy, syrop klonowy oraz sok z cytryny. Całość miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji
• W rondelku podgrzewamy na średnim ogniu wodę lub sok wiśniowy wraz z agarem. Gotujemy 2-3 minuty od momentu zagotowania
• Do aksamitnej sernikowej masy dodajemy jeszcze ciepły, ale NIE GORĄCY agar i ponownie całość miksujemy
• Do cukru pudru dodajemy stopniowo sok wiśniowy, dokładnie mieszamy do uzyskania gładkiego, lejącego lukru
• Krem wylewamy do schłodzony spód, wierzch dekorujemy wiśniami, płatkami migdałów i lukrem wiśniowym
• Odstawiamy w chłodne i suche miejsce na 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc