PASZTET W CIEŚCIE, Z FASOLI MUNG I FENKUŁA

Ulubiony pasztet pieczony w cieście! Bardzo smaczny na zimno, ale najlepiej smakuje podgrzany w towarzystwie sosu pieczeniowego - super opcja na świąteczny obiad. Do przygotowania tego pasztetu użyłam fasoli mung, ale bardzo dobrze sprawdzi się także zielona soczewica, czy fasolka adzuki. Jeśli zależy Wam na wersji bezglutenowej to ciasto możecie przygotować z mąki owsianej, wówczas pamiętajcie o dodatkowej łyżce lub dwóch wody.

SKŁADNIKI (standardowa keksówka) 
ciasto:
2 szkl. mąki pszennej
1 szkl. mąki ziemniaczanej
250g wegańskiej margaryny lub oleju kokosowego
1/2 łyżeczki soli
2-3 łyżki zimnej wody

pasztet:
200g fasoli mung*
100g kaszy jaglanej
100 ml oleju rzepakowego
1 duży fenkuł
1 por
2 ząbki czosnku
2 goździki
3 ziela angielskie
3 liście laurowe
4 łyżeczki majeranku
1 łyżeczka cząbru
1 łyżeczka estragonu
1 łyżeczka lubczyku
3/4 łyżeczki mielonego kminku
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka soli


*fasolę mung należy wcześniej namoczyć, najlepiej przez 12 godzin

CIASTO:

• Mąkę pszenną oraz ziemniaczaną przesiewamy do dużej miski, dodajemy pokrojoną margarynę lub olej kokosowy oraz szczyptę soli. Wszystko zagniatamy w dłoniach, dodajemy wodę i stale zagniatamy do uzyskania gładkiego ciasta
• Ciasto owijamy w folię i schładzamy w lodówce przez przynajmniej 40 minut

PASZTET:

• Fasolę mung płuczemy, umieszczamy w garnku, zalewamy wodę i gotujemy do zupełne miękkości, następnie odcedzamy i odstawiamy do przestygnięcia
• Kaszę jaglaną prażymy na suchej patelni, przepłukujemy wrzątkiem i gotujemy w wodzie do zupełnej miękkości, odstawiamy do przestygnięcia
• Na patelni rozgrzewamy olej, na który wrzucamy pokrojonego w kostkę fenkuła, pora, czosnek oraz ziele angielskie, goździki i liście laurowe. Całość smażymy do zrumienienia i odstawiamy
• W kielichu blendera lub malaksera umieszczamy ugotowaną soczewicę i kaszę jaglaną, podsmażonego z ziołami fenkuła (wraz z zielem angielskim itd.) i całość miksujemy do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji, na koniec dodajemy wszystkie pozostałe składniki i ponownie miksujemy
• Keksówkę wykładamy papierem do pieczenia. 3/4 ciasta rozwałkowujemy na kształt naszej foremki i wykładamy nim spód oraz boki keksówki i nakłuwamy widelcem
• Gładką masę przekładamy do foremki z ciastem, na wierzch wykładamy rozwałkowane pozostałe ciasto dociskając boki oraz lekko wierzch tak aby ciasto przylegało do pasztetu. Wierzch nakłuwamy widelcem, boki ciasta możemy udekorować pozostałym ciastem
• Pieczemy w rozgrzanym do 180 stopniach C piekarniku przez 60-70 minut (do zarumienienia)
• Pasztet kroimy po zupełnym wystudzeniu