CYTRYNOWE RAVIOLI Z BIAŁĄ FASOLĄ, SZPINAKIEM I SUSZONYMI POMIDORAMI

Ravioli - czyli jedne z moich ulubionych pierożków! Dzisiaj w wersji z kremową białą fasolą, szpinakiem i suszonymi pomidorami, do tego odrobina soku z cytryny do podkręcenia smaku i aromatu. Najlepiej smakują polane oliwą lub zapieczone w sosie ze świeżych pomidorów.

SKŁADNIKI
ciasto*:
1 i 1/2 szkl. mąki pszennej**
1/2 szkl. wrzątku
1 łyżka oliwy extra virgin
szczypta soli
1 łyżeczka suszonej mięty, opcjonalnie

farsz:
1 i 1/2 szkl. ugotowanej białej fasoli
450g mrożonego szpinaku
6 suszonych pomidorów
1 ząbek czosnku
1 łyżka płatków drożdżowych
1/2 łyżeczki kuminu
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
2-3 łyżki soku z cytryny
1 łyżka oliwy extra virgin
sól, pieprz do smaku

do podania:
oliwa extra virgin
prażone pestki słonecznika


* w wersji bezglutenowej skorzystaj z przepisu na ciasto pierogowe bez glutenu -> PRZEPIS
** najlepiej sprawdzi się mąka o typie 500

• Na patelni lekko rozgrzewamy łyżkę oliwy extra virign, na którą wrzucamy mrożony szpinak. Całość dusimy do momentu aż nadmiar wody odparuje, następnie całość zdejmujemy z patelni i umieszczamy na sicie wyłożonym gazą, porządnie odsączamy najlepiej przy pomocy dłoni i opcjonalnie drobno siekamy
• Fasolę wraz z sokiem z cytryny umieszczamy w kielichu blendera lub malaksera i rozdrabniamy do uzyskania jednolitej, gęstej masy. Do kremowej fasoli dodajemy wcześniej przygotowany szpinak, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz posiekane suszone pomidory. Dodajemy pozostałe składniki, doprawiamy i pieprzem do smaku i dokładnie mieszamy
• Przygotowujemy ciasto na pierożki. Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy sól oraz oliwę, następnie wrzątek. Całość mieszamy łyżką i dostawiamy, gdy ciasto nieco ostygnie zagniatamy dokładnie dłońmi i odstawiamy nakryte ściereczką na 10-15 minut. Gdy ciasto odpocznie rozwałkowujemy je na bardzo cienko. 
• Z ciasta wykrawamy kwadraty lub krążki. Na połowę z nich nakładamy obfitą ilość farszu i przykrywamy kolejną porcją ciasta. Dokładnie dogniatamy dłońmi lub dociskamy końcówką widelca 
• Gotujemy w osolonym wrzątku od momentu wypłynięcia na wierzch ok. 2 minuty
• Gorące podajemy polane oliwą extra virgin i posypane prażonymi pestkami słonecznika