WEGAŃSKIE PASZTECIKI WIGILIJNE - Z GRZYBAMI I ORZECHAMI WŁOSKIMI

Pyszne mięciutkie paszteciki z aromatycznym nadzieniem grzybowym to nieodzowny element Wigilii. Idealne do barszczyku, jak i zajadania bez żadnych dodatków. Paszteciki możecie posypać swoimi ulubionymi dodatkami, u mnie to nasiona kminku i czarnuszka.

SKŁADNIKI (40-50 szt.)
ciasto:
35g świeżych drożdży
1 łyżka cukru
250ml ciepłej wody
350g mąki pszennej
1 łyżeczka soli
100g oleju kokosowego lub wegańskiej margaryny

nadzienie:

60g suszonych leśnych grzybów, najlepiej prawdziwków
700g pieczarek
120g orzechów włoskich
1 cebula
1 łyżeczka suszonego lubczyku
1 łyżeczka suszonego majeranku
1 łyżka oleju kokosowego
sól, czarny pieprz do smaku

dodatkowo:
1/3 szkl. wody
1  łyżeczka cukru
do posypania: czarnuszka, kminek


CIASTO:

• W dużej misce łączymy drożdże z cukrem, dodajemy ciepłą wodę i dokładnie mieszamy. Dosypujemy 1 łyżkę mąki, miskę nakrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 10-15 minut do wyrośnięcia 
• Do wyrośniętych drożdży dodajemy rozpuszczony olej kokosowy, sól oraz mąkę. Całość dokładnie zagniatamy dłońmi do uzyskania gładkiego ciasta
• Ciasto umieszczamy w misce, nakrywamy ponownie ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę do wyrośnięcia

 NADZIENIE

• Grzyby leśne zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 20-30 minut, następnie wyławiamy grzyby z wody (nie pozbywamy się płynu, przyda nam się jeszcze)
• Pieczarki oczyszczamy następnie wraz z grzybami leśnymi i orzechami rozdrabniamy (najlepiej pulsacyjnie) w malakserze, cebulę kroimy w drobną kostkę
• Na patelni rozgrzewamy olej kokosowy na który wrzucamy cebulę i rozdrobnione składniki, całość chwilę przysmażamy, dodajemy odrobinę soli, mieszamy i sukcesywnie podlewamy wodą pozostałą z moczenia grzybów
• Farsz doprawiamy lubczykiem, majerankiem, solą oraz pieprzem. Odstawiamy do przestudzenia

 PASZTECIKI

• Wyrośnięte ciasto dociskamy dłońmi, przekładamy na blat podsypany mąką i rozwałkowujemy na duży prostokąt. Płat ciasta dzielimy wzdłuż na 3-4 części, na każdą część wykładamy nadzienie i zwijamy w rulonik. Każdy rulonik dzielimy na paszteciki o szerokości 5-6cm
• Tak przygotowane paszteciki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiamy na pół godziny w ciepłe miejsce
• Przed pieczeniem paszteciki smarujemy wodą z cukrem i posypujemy ulubionymi dodatkami. Pieczemy w rozgrzanym do 180 stopni C piekarniku przez 25-30 minut, do zrumienienia