PANETTONE - ŚWIĄTECZNA WEGAŃSKA BABKA DROŻDŻOWA Z BAKALIAMI

Obłędna babka inspirowana włoską panettone - pełna orzechów i suszonych owoców, pachnąca pomarańczami. W oryginale przygotowywana z użyciem dużej ilości jajek, wydawać by się mogło, że wersja wegańska będzie nie lada wyzwaniem. Nic bardziej mylnego, robi się ją bardzo prosto! a efekt końcowy jest mocno zbliżony do tej tradycyjnej, równie puszysta, aromatyczna i soczysta wewnątrz z przepyszną chrupiącą skórką. Babkę można udekorować lukrem lub polewą czekoladową, ale sama w sobie jest na tyle smakowita, że moim zdaniem wystarczy oprószyć ją cukrem pudrem i zajadać!

SKŁADNIKI (tortownica o średnicy 20cm) 
ciasto:
30g świeżych drożdży
1/2 szkl. + 2 łyżki cukru
1 i 1/2 szkl. mleka roślinnego
3 łyżeczki oleju kokosowego lub rzepakowego
3 i 1/2 szkl. mąki pszennej typ 00*
2 łyżeczki nasion chia + 2-3 łyżki gorącej wody
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka ekstraktu pomarańczowego
1/4 łyżeczki kurkumy
szczypta soli
1 pomarańcza
1 szkl. orzechów, u mnie włoskie i laskowe oraz migdały
3/4 szkl. suszonych owoców**, u mnie rodzynki, morele i żurawina

dodatkowo:
1 łyżeczka syropu klonowego
2 łyżeczki gorącej wody


*w tym przepisie zalecam użycie mąki o typie 00, ponieważ ma najwięcej glutenu a to on odgrywa znaczącą rolę w konsystencji babki. Można próbować z mąką 550 lub bezglutenowymi, babka wyjdzie ale to nie będzie ciasto na wzór panettone.
**suszone owoce należy namoczyć w alkoholu lub w wodzie, po 20-30 minutach odsączyć z płynu

• Mleko lekko podgrzewamy i odstawiamy. Nasiona chia zalewamy gorącą wodą i również odstawiamy
• Pomarańcze sparzamy, suszymy i ocieramy skórkę, a następnie wyciskamy sok, odstawiamy 
• W dużej misce łączymy drożdże z cukrem, dodajemy 1/2 szkl. podgrzanego mleka oraz odrobinę mąki. Dokładnie mieszamy, nakrywamy miskę ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 10-15 minut
• Do mleka dodajemy olej kokosowy i mieszamy do rozpuszczenia, dodajemy napęczniałe nasiona chia, ekstrakt waniliowy oraz pomarańczowy, szczyptę soli, kurkumę oraz sok z pomarańczy
• Wszystkie mokre składniki dodajemy do zaczynu i dokładnie mieszamy, następnie dodajemy mąkę i wyrabiamy ciasto najlepiej mikserem z hakiem do wyrabiania lub drewnianą łyżką do momentu aż ciasto będzie idealnie gładkie
• Miskę z ciastem nakrywamy ponownie ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 60 minut
• Do wyrośniętego ciasta dodajemy posiekane bakalie i ponownie wyrabiamy mikserem przez 2-3 minuty, następnie odstawiamy na kolejne 30 minut do podrośnięcia
• Ciasto przekładamy do tortownicy, której brzegi uprzednio pokrywamy papierem do pieczenia tak aby wystawał ok. 5-6 cm ponad formę (ciasto mocno rośnie) i odstawiamy na kolejne 20-30 minut w ciepłe miejsce
• Wierzch wyrośniętego ciasta smarujemy syropem klonowym rozpuszczonym w wodzie, pieczemy w 180 stopniach C  do suchego patyczka (patyczek może być wilgotny ale nie z widocznym surowym ciastem) przez 50-70 minut (po 30 minutach pieczenia zalecam sprawdzić, czy wierzch nadmiernie się nie przypieka, jeśli tak to nakrywamy go kawałkiem folii aluminiowej)
• Po upieczeniu odstawiamy do wystudzenia, następnie posypujemy cukrem pudrem