NAJLEPSZY PASZTET Z SOCZEWICY Z GALARETKĄ ŻURAWINOWĄ

Klasyczny pasztet soczewicowy, który pewnie większość z Was zna z bloga Jadłonomii, jednak w mojej nieco odmienionej wersji.  Aby pasztet był bardziej wyrazisty dodaję nieco więcej przypraw, nie pozbywam się także ziół z którymi smażę cebulę - dodaje je także do pasztetu! Do tego zamiast żurawiny bezpośrednio w pasztecie przygotowuje delikatną galaretkę, która świetnie dopełnia całości, a i wygląda niezwykle atrakcyjnie.

SKŁADNIKI
pasztet:
200g zielonej soczewicy
100g kaszy jaglanej
100 ml oleju rzepakowego
2 cebule
2 ząbki czosnku
2 goździki
3 ziela angielskie
3 liście laurowe
4 łyżeczki majeranku
1 łyżeczka cząbru
1 łyżeczka estragonu
1 łyżeczka lubczyku
3/4 łyżeczki mielonego kminku
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka soli*

galaretka:
1 szkl. świeżej lub suszonej żurawiny**
1 szkl. wytrawnego czerwonego wina***
1 szkl. wody
1 laska cynamonu
3-4 goździki
2 łyżki cukru
2 łyżki agaru

dodatkowo:
świeży rozmaryn i majeranek, opcjonalnie



*pasztet doprawcie solą na końcu, dzięki temu możecie kontrolować jej ostateczną ilość
**jeśli chcecie użyć suszonej żurawiny to najlepiej zastosujcie tę bez cukru, w przeciwnym razie pomińcie dodatek cukru do galaretki
***wino można zastąpić kwaskawym kompotem, np. z wiśni, jeśli jest słodzony to pomińcie dodatek cukru do galaretki

PASZTET

• Soczewicę płuczemy, umieszczamy w garnku, zalewamy wodę i gotujemy do zupełne miękkości, następnie odcedzamy i odstawiamy do przestygnięcia
• Kaszę jaglaną prażymy na suchej patelni, przepłukujemy wrzątkiem i gotujemy w wodzie do zupełnej miękkości, odstawiamy do przestygnięcia
• Na patelni rozgrzewamy olej, na który wrzucamy pokrojoną w większą kostkę cebulę, czosnek oraz ziele angielskie, goździki i liście laurowe. Całość smażymy do zrumienienia cebuli i odstawiamy
• W kielichu blendera lub malaksera umieszczamy ugotowaną soczewicę i kaszę jaglaną, podsmażoną z ziołami cebulę (wraz z zielem angielskim itd.) i całość miksujemy do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji, na koniec dodajemy wszystkie pozostałe składniki i ponownie miksujemy
• Gładką masę przekładamy do foremki na pasztet, pieczemy w rozgrzanym do 180 stopniach C piekarniku przez 40-45 minuty

GALARETKA

• Żurawinę (świeżą) płuczemy, umieszczamy w rondelku i zalewamy wodą oraz winem, dodajemy wszystkie przyprawy i gotujemy na średnim ogniu przez 10-15 minut
• Gdy całość się zagotujemy odlewamy odrobinę płynu, w którym mieszamy agar, następnie mieszankę wlewamy do rondelka
• Stale mieszając gotujemy przez 2-3 minuty lub do zgęstnienia
• Masę żurawinową wylewamy na przestudzony pasztet, opcjonalnie posypujemy rozmarynem i/lub majerankiem. Pasztet odstawiamy do stężenia, następnie przekładamy do lodówki najlepiej na całą noc