WEGAŃSKIE BABECZKI DEXTERA - KAKAOWE BABECZKI Z WIŚNIAMI I CUKROWYM SZKŁEM NA HALLOWEEN

Tak jak obiecałam rok temu na PALUCHACH WIEDŹMY nie skończyły się moje pomysły na halloweenowe słodkości. W tym roku wymyśliłam, że koniecznie przygotuje babeczki z cukrowym szkłem, jak się okazało takie babeczki to nie żadna eureka, ponieważ internet roi się od podobnych przepisów, a nawet mają swoją nazwę - babeczki Dextera. Oczywiście moja wersja jest zupełnie wegańska, babeczki są przepyszne a przy tym wyglądają naprawdę spektakularnie! 

SKŁADNIKI (12 szt.)
babeczki:
2 szkl. mąki pszennej*
3/4 szkl. cukru trzcinowego
4 łyżki kakao
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 i 1/2 szkl. mleka sojowego
2 łyżki octu jabłkowego
1/2 szkl. oleju rzepakowego lub z pestek winogron
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

krem:
1 puszka mleka kokosowego**
2 łyżeczki soku z cytryny

cukrowe szkło:
1 szkl. białego cukru
4-5 łyżek wody

dodatkowo:
12 łyżeczek konfitury wiśniowej
kilka łyżek syropu lub konfitury do dekoracji


* do sporządzenia biszkoptu najlepiej sprawdzi się mąka o typie 500 lub 550
**  1 puszka mleczka kokosowego = 400ml. Do sporządzenia kremu niezbędne jest mleczko kokosowe o zawartości kokosa nie mniejszej niż 80%  (np. z Lidla, Rossmana). Każdą puszkę z mlekiem kokosowym należy schłodzić w lodówce przynajmniej przez 12 godzin, w sytuacjach awaryjnych można skorzystać skrócić czas schładzania do 2-4 godzin korzystając z zamrażarki

BABECZKI

• Do dużej miski przesiewamy mąkę, sodę, proszek do pieczenia i kakao, dodajemy cukier i wszystko dokładnie mieszamy
• W osobnej misce łączymy mleko z octem i odstawiamy na kilka minut, następnie dodajemy ekstrakt waniliowy oraz olej. Całość dokładnie mieszamy przy pomocy rózgi do ciasta i stopniowo dodajemy wcześniej przesiane suche składniki. Mieszamy sprawnie i szybko, jedynie do połączenia składników
• Blaszkę do babeczek wykładamy papilotkami, każdą wypełniamy ciastem (ok.3/4 wysokości). Babeczki pieczemy w 180 stopniach C przez 23-25minut, następnie studzimy
• W tym czasie przygotowujemy krem i cukrowe szkło (instrukcja wykonania poniżej)
• Stałą część mleka kokosowego przekładamy do dużej miski, dodajemy sok z cytryny, wszystko ubijamy na sztywną i gładką masę za pomocą miksera. Krem schładzamy w lodówce.
• Z każdej wystudzonej babeczki lekko wydrążamy środek i napełniamy go łyżką konfitury wiśniowej, na wierzch wykładamy krem, w który wbijamy nasze cukrowe szkło. Całość dekorujemy konfiturą lub syropem wiśniowym

CUKROWE SZKŁO

• W rondelku o grubym dnie umieszczamy cukier, dodajemy wodę i mieszamy
• Blaszkę wykładamy folią aluminiową lub papierem do pieczenia, odstawiamy
• Rondelek ustawiamy na palniku i gotujemy na średnim ogniu BEZ MIESZANIA! do momentu aż masa osiągnie temperaturę 150 stopni C, jeśli nie mamy termometru należy stale kontrolować kolor syropu, gdy zacznie nieco się rumienić od razu ściągamy z ognia!
• Gorący syrop wylewamy na wcześniej przygotowaną blaszkę i odstawiamy do zupełnego zastygnięcia, najlepiej na godzinę
• Po zastygnięciu dzielimy na mniejsze kawałki