CZERWONE TAJSKIE CURRY Z TEMPEHEM

Ulubione rozgrzewające danie obiadowe? Oczywiście curry, tym razem mega aromatyczne czerwone tajskie curry. O mojej miłości do tajskiej kuchni mogliście już przeczytać przy okazji przepisu na ZIELONE CURRY, czy MANGO STICKY RICE. To czerwone, jest nieco bardziej ostre dzięki czemu idealnie nas rozgrzeje, do tego przepyszny tempeh, świeża papryka i groszek cukrowy, ale tak naprawdę możecie dodać dowolne, ulubione warzywa.

SKŁADNIKI
pasta curry*:
1 czerwona cebula
3 ząbki czosnku
5 cm świeżego imbiru
18-20 suszonych papryczek chilli**
2 pałki trawy cytrynowej
2 łyżki jasnego sosu sojowego lub tamari w wersji bg
1 łyżka oleju ryżowego
2 łyżeczki kuminu
1 łyżeczka kolendry
1 łyżka oleju ryżowego
sok z 1/2 limonki

dodatkowo:
200g tempehu naturalnego lub tofu
1 łyżka oleju kokosowego
1 limonka
1 puszka mleka kokosowego***
1 szkl. groszku cukrowego lub mrożonej fasolki szparagowej
1/2 czerwonej papryki
8-10 grzybów shitake lub pieczarek
6 liści limonki kafir
2 kłącza młodego pieprzu****
2 pałki trawy cytrynowej
3 cm świeżego imbiru
4 cm świeżego galangalu
2 papryczki chilli
1 ząbek czosnku
1 szkl. wody lub bulionu warzywnego
1 i 1/2 łyżki cukru kokosowego
2 łyżki jasnego sosu sojowego

dodatkowo:
garść liści świeżej kolendry
ryż do podania


* opcjonalnie możecie wykorzystać gotową pastę curry
** użyłam małych papryczek Bird's Eye. ilość chilli należy regulować w zależności od wielkości i ostrości papryczek
*** 1 puszka mleka kokosowego = 400ml. Wybierzcie mleczko kokosowe o zawartości kokosa nie mniejszej niż 80%  (np. z Lidla, Rossmana)
****można zastąpić 1 łyżeczką suszonego zielonego pieprzu

• Wszystkie składniki na pastę curry umieszczamy w malakserze i blendujemy na gładką masę, w razie potrzeby dodajemy odrobinę wody
• Tempeh kroimy w dużą kostkę lub inny ulubiony kształt
• Na woku lub w garnku rozgrzewamy olej kokosowy, na który wrzucamy kawałki tempehu. Smażymy do zrumienienia z każdej strony, następnie dodajemy posiekane papryczki chilli, liście limonki kafir, trawę cytrynową, zielony pieprz oraz posiekane: imbir, galangal i czosnek. 
• Całość chwilę smażymy następnie dodajemy cukier, pokrojone pokrojone grzyby. Dodajemy wodę i gotujemy przez 3-4 minuty na średnim ogniu
• Dodajemy paprykę oraz groszek cukrowy, mleko kokosowe oraz wcześniej przygotowaną pastę curry
• Curry gotujemy do momentu aż całość zgęstnieje, następnie dodajemy sok z limonki i sos sojowy
• Podajemy z ryżem i świeżą kolendrą