BANOFFEE PIE Z KAWOWYM KARMELEM

Wśród przepisów na desery brakowało prostego przepisu na przepyszne BANOFFEE PIE. Kto nie zna tego cudnego połączenia kruchego ciasta, karmelu i bananów? Istna, bardzo słodka rozpusta, dlatego też proponuję przygotować karmel kawowy, który świetnie balansuje słodycz tarty. Do tego najpyszniejsza śmietana kokosowa i odrobina gorzkiej, startej czekolady, cudo!

SKŁADNIKI (forma o średnicy 20cm)
spód:
200g ciasteczek owsianych
4 łyżki masła orzechowego
2-3 łyżki wody

karmel kawowy:
2 szklanki daktyli namoczonych w ciepłej kawie
szczypta soli

dodatkowo:
3 dojrzałe banany pokrojone w plasterki
2 łyżki soku z cytryny
1 puszka mleka kokosowego*
1 kostka gorzkiej czekolady


* 1 puszka mleczka kokosowego = 400ml. Wybierzcie mleczko kokosowe o zawartości kokosa nie mniejszej niż 80%  (np. z Lidla, Rossmana). Mleko kokosowe należy schłodzić wcześniej przez przynajmniej 12 godzin w lodówce, w sytuacjach awaryjnych można skrócić czas schładzania do 2-4 godzin korzystając z zamrażarki

• Ciastka kruszymy i rozdrabniamy w malakserze na proszek, dodajemy masło orzechowe i wszystko miksujemy, stopniowo dodając wodę. Ostateczna konsystencja ciasta powinna być miękka, tak aby z łatwością dała się formować
• Powstałym ciastem wykładamy formę do tarty, spód nakłuwamy widelcem i pieczemy w 180 stopniach C przez 15-20minut, do momentu aż ciasto się zarumieni. Wyciągamy z piekarnika i odstawiamy do zupełnego ostudzenia
• Przygotowujemy karmel kawowy. Daktyle odsączamy z kawy (nie wylewając jej! - przyda nam się za chwilę) i umieszczamy w kielichu blendera, dodajemy szczyptę soli oraz odrobinę pozostawionej kawy, całość miksujemy do uzyskania gładkiej, aksamitnej konsystencji, w razie potrzeby dodajemy większą ilość kawy
• Stałą część mleka kokosowego ubijamy mikserem do uzyskania puszystej konsystencji przypominającą bitą śmietanę
• Na spód ostygniętego ciasta wykładamy plasterki bananów, które skrapiamy sokiem z cytryny. Następnie wykładamy kawowy karmel oraz bitą śmietanę kokosową
• Wierzch dekorujemy startą czekoladą, tartę przed podaniem najlepiej schłodzić w lodówce