WEGAŃSKA KANAPKA REUBENA I PRZEPIS NA SEITAN A'LA PASTRAMI

Obłędna kanapka którą pierwszy raz posmakowałam w Nowym Jorku, (oczywiście już w wersji roślinnej) totalnie podbiła moje kubki smakowe. Żytni chleb w połączeniu z aromatycznym krojonym seitanem, rozpuszczony ser, sos rosyjski i... kiszona kapusta. Brzmi nieco kosmicznie, ale zapewniam że to połączenie jest niebywale pyszne. Przepis na seitan, który polecam przygotować do tej kanapki jest jednym z lepszych, totalnie przepyszny o idealnej konsystencji i cudnym kolorze uzyskanym dzięki sproszkowanemu burakowi. W wersji ekspresowej możecie użyć plaster wegańskiego sera, jednak mocno zachęcam do przygotowania domowego sosu z nerkowców, który poza smakiem ma super ciągnącą konsystencję.

SKŁADNIKI
seitan:
1/2 szkl. suchej czerwonej fasoli*
3/4 szkl. wody
2 łyżki sproszkowanego buraka
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki czosnku granulowanego
1 łyżeczka suszonej cebuli
1 łyżeczka sproszkowanej musztardy
1 łyżeczka dymu wędzarniczego
1 łyżeczka suszonej szałwii
2 szkl. glutenu pszennego
+
2 łyżki oleju
4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżka syropu klonowego

sos serowy:
1szkl. orzechów nerkowca**
3/4 szkl. wody
1 łyżka płatków drożdżowych
1 łyżeczka octu
1/2 łyżeczki kurkumy
szczypta sproszkowanego buraka
1/4 szkl. mąki z tapioki lub ziemniaczanej
1 łyżeczka soli

sos rosyjski:
1/2 szkl. wegańskiego majonezu - przepis
2 łyżki  ostrego sosu, np. domowej srirachy - przepis
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1 ogórek kiszony, posiekany
1 łyżka posiekanej białej cebuli

dodatkowo:
kromki chleba, najlepiej żytniego
kiszona kapusta


* fasolę należy moczyć przynajmniej przez 6 godzin przed planowanym przygotowaniem pieczeni, a najlepiej pozostawić ją do moczenia na całą noc
** orzechy nerkowca należy wcześniej namoczyć przez noc z zimnej wodzie lub 2 godziny we wrzątku


SEITAN

• Fasolę zalewamy świeżą wodą i gotujemy do zupełnej miękkości, następnie odcedzamy. Ugotowaną fasolę umieszczamy w dużej misce, dodajemy do niej wodę oraz sproszkowanego buraka. Całość rozdrabniamy przy pomocy blendera ręcznego lub malaksera na gładką, jednolitą masę
• Do fasolowej masy dodajemy wszystkie przyprawy oraz stopniowo dosypujemy gluten, stale wszystko mieszając łyżką, a później zagniatając dłońmi
• Ciasto formujemy przy pomocy dłoni lub foremki na kształt niezbyt wysokiej pieczeni, zawijamy w folię aluminiową i gotujemy na parze przez 1godzinę i 20 minut, po tym czasie odstawiamy do wystygnięcia
• Na patelni rozgrzewamy olej i obsmażamy pieczeń z każdej strony, ściągamy z patelni
• Obsmażoną pieczeń smarujemy syropem klonowym i obtaczamy w pieprzu. Odstawiamy do wystudzenia, następnie przekładamy do pojemnika i przechowujemy w lodówce

SOS SEROWY

• Orzechy nerkowca  umieszczamy w kielichu blendera, dodajemy wodę i całość miksujemy do uzyskania gładkiej, aksamitnej masy
• Następnie dodajemy pozostałe składniki i ponownie miksujemy
• Masę przelewamy do rondelka o grubym dnie i gotujemy na średnim ogniu przez 10-15 minut stale mieszając, do momentu aż masa mocno zgęstnieje, ściągamy z ognia

SOS ROSYJSKI

•  Wszystkie składniki sosu mieszamy ze sobą

KANAPKA 

• Dwie kromki chleba grillujemy na suchej patelni, następnie jedną z kromek smarujemy sosem rosyjskim, na którym układamy cieniutkie plasterki pastrami oraz kiszoną kapustę
• Drugą kromkę chleba smarujemy sosem serowym i przykrywamy kanapkę, podajemy od razu po przygotowaniu