TOFURNIK IMBIROWY Z GRUSZKAMI

Iście jesienna odsłona mojego ulubionego tofurnika. Kakaowy spód w połączeniu z kremowym, aksamitnym pieczonym sernikiem z dodatkiem aromatycznego imbiru, a do tego karmelizowane gruszki. Świetnie komponuje się z domowym sosem karmelowym lub roztopioną gorzką czekoladą.

SKŁADNIKI (tortownica o średnicy 20cm)
spód:
120g mąki pszennej
50g mąki ziemniaczanej
100g wegańskiej margaryny lub oleju kokosowego
2 łyżki cukru pudru
3 łyżeczki ciemnego kakao
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
2-3 łyżki zimnej wody

masa serowa:
2 kostki tofu naturalnego*
sok z 1 cytryny
1 puszka mleka kokosowego**
3/4 szkl. cukru pudru
1 opakowanie budyniu śmietankowego***
2 łyżeczki imbiru

karmelizowane gruszki
4 gruszki
4 łyżki cukru
4 łyżki oleju kokosowego
2 łyżki soku z cytryny
1/2 łyżeczki imbiru

do podania:
domowy solony karmel -> PRZEPIS


* 1 kostka tofu = 180g
** 1 puszka mleczka kokosowego = 400ml. Wybierzcie mleczko kokosowe o zawartości kokosa nie mniejszej niż 80%  (np. z Lidla, Rossmana). Mleko kokosowe należy schłodzić wcześniej przez przynajmniej 12 godzin w lodówce, w sytuacjach awaryjnych można skrócić czas schładzania do 2-4 godzin korzystając z zamrażarki
*** 1 opakowanie budyni = 40g, można zastąpić  40g mąki ziemniaczanej i 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego

• Oba typy mąki oraz cukier puder i proszek do pieczenia przesiewamy do dużej miski, dodajemy wegańską margarynę lub olej kokosowy i całość zagniatamy dłońmi, dodajemy zimną wodę i ponownie zagniatamy formując kulę. Ciasto zawijamy w folię i przekładamy do lodówki na przynajmniej 40 minut
• Tofu odsączamy z nadmiaru wody i miksujemy w malakserze, dodajemy sok z cytryny i ponownie miksujemy
• Dodajemy gęstą część mleczka kokosowego (ok. 7 czubatych łyżek, z reszty mleczka możemy zrobić np. koktajl) i miksujemy
• Dodajemy cukier puder, imbir i proszek budyniowy, całość dokładnie miksujemy do uzyskania aksamitnej, gładkiej i napowietrzonej konsystencji
• Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni C
• Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia lub natłuszczamy odrobiną oleju kokosowego . Dno pokrywamy równomiernie schłodzonym ciastem, nakłuwamy widelcem, nakrywamy folią aluminiową i pieczemy przez 7 minut, następnie ściągamy folię i pieczemy jeszcze przez 10-12 minut
• Przygotowujemy karmelizowane gruszki, na patelni rozpuszczamy cukier z olejem kokosowym, następnie dodajemy obrane ze skórki i pokrojone w plasterki gruszki. Całość dusimy na niewielkim ogniu do momentu aż gruszki zmiękną i się skarmelizują, odstawiamy
• Gdy podpieczone ciasto nieco ostygnie, wylewamy na nie masę serową, na wierzch wykładamy gruszki
• Pieczemy do zrumienienia, czyli ok. 40-50min. z termoobiegiem w 180°C.
• Po wystudzeniu, schładzamy zupełnie ciasto najlepiej w lodówce przez kilka godzin
• Tofurnik podajemy polany domowym solonym karmelem