WEGAŃSKIE DROŻDŻÓWKI Z WANILIOWYM SERKIEM I MALINAMI

Jakiś czas temu wśród przepisów zagościły TRUSKAWIANKI, więc teraz czas na nieodłączny element letnich wypieków - drożdżówki z waniliowym serkiem i malinami, które wspaniale komponują się ze słodkimi bułeczkami. Świetną alternatywą dla malin będą wszelkie kwaśniejsze owoce - wiśnie, czy porzeczki.

SKŁADNIKI (8 szt.)

ciasto drożdżowe:

30g świeżych drożdży

1/2 szkl. ciepłej wody

4 łyżki mleka roślinnego

2 łyżki margaryny roślinnej*

4 łyżki cukru trzcinowego

3 szkl. mąki pszennej**

1/2 łyżeczki soli

serek waniliowy:
180g tofu naturalnego
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 łyżeczki cukru waniliowego
2 łyżki śmietanki kokosowej***
1 łyżka mąki ziemniaczanej

sok z 1/2 cytryny
1/4-1/3 szkl. dowolnego mleka roślinnego

kruszonka:
1/2 szkl. mąki**
3-4 łyżki cukru pudru
4 łyżki margaryny roślinnej*

dodatkowo:
1 szkl. malin

* margarynę można zastąpić olejem kokosowym
**najlepiej sprawdzi się mąka o typie 550 

*** śmietanka kokosowa to stała część mleka kokosowego z puszki

SEREK WANILIOWY:

• Tofu odsączamy z nadmiaru wody, kruszymy i umieszczamy w kielichu blendera, dodajemy sok z cytryny i całość miksujemy
• Do rozdrobnionego tofu dodajemy wszystkie pozostałe składniki i ponownie miksujemy do uzyskania gładkiej, aksamitnej, dość gęstej masy

KRUSZONKA: 

• Mąkę przesiewamy, dodajemy cukier puder oraz pokrojoną w kostkę margarynę. Całość szybko rozcieramy między palcami.

DROŻDŻÓWKI

• Pokruszone drożdże łączymy z łyżeczką cukru oraz ciepłą wodą i odrobiną mąki. Odkładamy do podwojenia objętości na 10-15min.
• Margarynę roztapiamy i lekko schładzamy, dodajemy do niej cukier. Gdy zupełnie ostygnie dodajemy mleko.
• W dużej misce łączymy mąkę z solą, wydrążamy dołek i wlewamy drożdże oraz pozostałe mokre składniki.
• Dłonie oprószamy mąką i zagniatamy ciasto przez 10-12min. Przykrywamy ściereczką i odkładamy do wyrośnięcia na 40-50min.
• Ciasto dzielimy na osiem części, z każdej formujemy kulkę, którą lekko spłaszczamy i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia na 30 minut
• W każdej bułeczce robimy głębokie wgłębienie (najlepiej przy pomocy dna szklanki), które obficie wypełniamy serkiem  na wierzch wykładamy maliny oraz posypujemy kruszonką
• Bułeczki pieczemy w 180-200 C z termoobiegiem do zrumienienia, czyli ok. 10-15min.