WEGAŃSKI TORT TRUSKAWKOWY

Prosty, klasyczny letni tort na bazie waniliowego, jasnego biszkoptu i najpyszniejszego w świecie kremu truskawkowego, który jest lekki jak chmurka. Do tego orzeźwiający sos truskawkowy, świeże owoce i listki ulubionych ziół. Póki sezon na truskawki jeszcze trwa koniecznie musicie go wypróbować, chociaż nadmienię że mrożone owoce równie dobrze się sprawdzają.

SKŁADNIKI (tortownica o średnicy 20 cm)
biszkopt:
2 szkl. mąki pszennej*
3/4 szkl. cukru trzcinowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
1 i 1/2 szkl. mleka sojowego
2 łyżki octu jabłkowego
1/2 szkl. oleju o neutralnym aromacie
1 łyżka ekstraktu waniliowego

krem truskawkowy:
2 puszki pełnotłustego mleka kokosowego**
700g świeżych lub mrożonych truskawek
3/4-1 szkl. cukru trzcinowego***
sok z 1/2 cytryny
1 laska wanilii
6 łyżeczek agaru

sos truskawkowy:
1/2 szkl. świeżych lub mrożonych truskawek
1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej + 1 łyżeczka wody

dodatkowo:
sok z cytryny do nasączenia biszkoptów
świeże truskawki
listki mięty, melisy lub bazylii


* * do sporządzenia biszkoptu najlepiej sprawdzi się mąka o typie 500
**każda puszka = 400ml, mleko kokosowe należy uprzednio mocno schłodzić w lodówce, co najmniej dobę przed planowanym przygotowywaniem kremu lub opcjonalnie kilka godzin w zamrażarce
***ilość cukru zależna jest od słodyczy truskawek

KREM TRUSKAWKOWY:

• Truskawki oczyszczamy, pozbawiamy szypułek i kroimy na mniejsze kawałki, laski wanilii przekrawamy i wydrążamy z ziarenek
• W garnku umieszczamy truskawki, ziarenka wanilii oraz pozostałe laski, cukier oraz sok z cytryny. Całość gotujemy przez 10-12 minut, w tym czasie truskawki puszczą sok 
• Gdy truskawki zaczną się gotować dodajemy agar i całość stale mieszając gotujemy jeszcze 2-3 minuty, odstawiamy do przestudzenia, następnie umieszczamy w lodówce na 30-40 minut, gdzie mus zamieni się w frużelinę
• Stałą część puszki mleka kokosowego przekładamy do dużej miski i ubijamy na sztywną, gładką masę za pomocą miksera, odstawiamy do schłodzenia na 20 minut
• Do schłodzonej śmietanki kokosowej stale miksując dodajemy stopniowo frużelinę truskawkową
• Gotowy krem odstawiamy do schłodzenia na czas przygotowywania i studzenia biszkoptów

BISZKOPT:

• Do dużej miski przesiewamy mąkę, sodę, proszek do pieczenia, dodajemy cukier i wszystko dokładnie mieszamy
• W osobnej misce łączymy mleko z octem i odstawiamy na kilka minut, następnie dodajemy ekstrakt waniliowy oraz olej. Całość dokładnie mieszamy przy pomocy rózgi do ciasta i stopniowo dodajemy wcześniej przesiane suche składniki. Mieszamy sprawnie i szybko, jedynie do połączenia składników
• Spód tortownicy wykładamy papierem do pieczenia i wylewamy do nerj całą masę na ciasto, wygładzając wierzch. Biszkopt pieczemy w 170°C przez 45-47 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu przekładamy na kratkę do studzenia, delikatnie odklejamy papier do pieczenia i odstawiamy ciasto do zupełnego ostygnięcia
• Wystudzony biszkopt dzielimy na trzy części, w razie potrzeby odcinamy również górkę
• Każdy z blatów obficie nasączamy sokiem z cytryny lub dowolnym ponczem i przekładamy kremem  truskawkowym układając jeden na drugim, dekorujemy także boki i wierzch tortu.
• Tort schładzamy w lodówce przez kilka godzin, po tym czasie wierzch dekorujemy sosem truskawkowym, opcjonalnie pozostałym kremem, świeżymi truskawkami, ponownie schładzamy
• Tort najlepiej smakuje po całonocnym chłodzeniu, przed podaniem dekorujemy listkami świeżych ziół

SOS TRUSKAWKOWY:

• W rondelku podgrzewamy truskawki, gdy puszczą sok i zaczną się gotować wyciągamy owoce mocno odciskając. Do soku dodajemy wymieszaną z wodą mąkę ziemniaczaną, całość gotujemy stale mieszając przez 1-2 minuty
• Lekko studzimy (tak aby nie był gorący, ale mocno nie zgęstniał) i od razu dekorujemy tort