KOPYTKA Z CZOSNKIEM NIEDŹWIEDZIM I ŚMIETANKĄ BAZYLIOWĄ Z NERKOWCÓW

Brak pomysłów na wykorzystanie czosnku niedźwiedziego? Zapraszam po kolejny! Dzisiaj polecam delikatne kopytka w pięknie zielonym kolorze, podawane ze śmietanką z nerkowców, której dopełnieniem jest aromatyczna świeża bazylia. Do tego obowiązkowo świeżo mielony pieprz lub odrobina dobrej jakości oliwy z oliwek.

SKŁADNIKI

kopytka:
500g obranych mączystych ziemniaków
200-300g świeżych liści czosnku niedźwiedziego*
120g mąki pszennej/jasnej orkiszowej/jaglanej
szczypta soli

śmietanka bazyliowa:
1/2 szkl. nerkowców**
1 łyżeczka octu jabłkowego
2-3 łyżeczki oleju o neutralnym aromacie
szczypta soli
1/2-3/4 szkl. wody
garść świeżych liści bazylii


*można zastąpić 3 łyżkami pesto z czosnku niedźwiedziego
** orzechy nerkowca należy wcześniej moczyć w zimnej wodzie przez 12 godzin lub we wrzątku przez 2-3 godziny

ŚMIETANKA Z NERKOWCÓW:

• Wszystkie składniki na śmietankę poza bazylią umieszczamy w kielichu blendera i miksujemy do uzyskania gładkiej, aksamitnej konsystencji. Gdyby śmietanka była zbyt gęsta dodajemy odrobinę więcej wody. Liście bazylii siekamy na drobno, dodajemy do przygotowanej śmietanki i całość mieszamy

KOPYTKA:

• Obrane ziemniaki gotujemy w lekko osolonej wodzie do miękkości, następnie odcedzamy i jeszcze gorące przeciskamy przez praskę lub rozgniatamy na puree, odstawiamy do zupełnego przestudzenia
• Gdy ziemniaki się studzą liście czosnku niedźwiedziego siekamy na drobno i dusimy na odrobinie wody na patelni do momentu wyparowania całej wody. Następnie odsączamy na gazie lub sicie, opcjonalnie tak przygotowane liście możemy dodatkowo zblendować
• Do zimnych ziemniaków dodajemy sól oraz przygotowane puree z czosnku niedźwiedziego, dokładnie mieszamy następnie dodajemy mąkę i całość zagniatamy dłońmi
• Na stolnicę wysypujemy odrobinę mąki, ciasto dzielimy na 4-6 części, z każdej formujemy cienki rulonik i wykrawamy kopytka
• Kluseczki gotujemy w lekko osolonym wrzątku z dodatkiem oliwy do momentu wypłynięcia 
• Kopytka podajemy z wcześniej przygotowaną śmietanką bazyliową