TOFURNIK TRUSKAWKOWO-MALINOWY

Truskawkowo-malinowy tofurnik na zimno to jedna z lepszych deserowych propozycji na wiosenno-letnie desery! Przygotowuje się go szalenie łatwo i szybko, a smakuje nawet wybrednym przeciwnikom tofu, którym trudno uwierzyć, że nie zawiera ani grama twarogu. Ciasto możecie również wzbogacić o dowolny spód, używając swoich ulubionych ciasteczek lub miksu orzechów/płatków owsianych z daktylami. Pamiętajcie, że tofurnik poza słodyczą to solidna porcja białka, a takie ciasto jest odpowiednie także dla alergików, diabetyków oraz osób na diecie bezglutenowej.

SKŁADNIKI (tortownica o średnicy 18cm):
spód:
120g ciastek owsianych
2-3 łyżki masła orzechowego
szczypta soli
odrobina wody

masa serowa:
2 kostki tofu naturalnego (każda po 180g)
1/3 szkl. soku z cytryny
1 puszka mleczka kokosowego* (400g)
3/4-1 szkl. cukru trzcinowego**
2 łyżeczki agaru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
300g truskawek + do dekoracji
200g malin + do dekoracji
1-2 łyżeczki syropu malinowego, opcjonalnie
listki mięty

* mleko kokosowe należy schłodzić w lodówce przynajmniej na 12 godzin przed planowanym przygotowywaniem tofurnika
**można zastąpić ksylitolem

• Ciasteczka umieszczamy w kielichu blendera lub malaksera i rozdrabniamy na proszek, dodajemy masło orzechowe oraz sól i ponownie miksujemy do uzyskania bardziej zbitej konsystencji, w razie potrzeby dodajemy odrobinę wody
• Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia, na spód wysypujemy nasze ciasteczkową masę, którą równomiernie rozprowadzamy dociskając dłońmi. Tak przygotowaną tortownicę ze spodem wkładamy do lodówki
• Truskawki pozbawiamy szypułek, dokładnie myjemy i kroimy w mniejsze kawałki. Następnie wraz z malinami umieszczamy je w rondlu o grubym dnie i gotujemy na niewielkim ogniu przez 10-15 minut. Tak przygotowany mus odstawiamy do ostudzenia
• Tofu dokładnie odsączamy, rozdrabniamy i miksujemy w blenderze kielichowym lub malakserze na gładką masę wraz z sokiem z cytryny, musem truskawkowo-malinowym i ekstraktem waniliowym
• Stałą część mleka kokosowego umieszczamy w rondelku o grubym dnie, dodajemy cukier trzcinowy i całość rozpuszczamy. Gdy składniki się połączą dodajemy agar, od momentu zagotowania gotujemy jeszcze przez 2-3 min
• Do masy z tofu dodajemy jeszcze ciepłą (nie gorącą!) masę kokosową
• Całość dokładnie miksujemy do uzyskania gładkiej, aksamitnej i nieco napowietrzonej konsystencji
• Masę serową wylewamy do foremki ze spodem, wierzch dekorujemy opcjonalnie syropem z malin, owocami i liśćmi mięty
• Odstawiamy do ostygnięcia, następnie przekładamy do lodówki na przynajmniej dwie, trzy godziny, gdzie odpowiednio stężeje