Sezon na szparagi w pełni, więc pora na kolejny przepis. Klasyczne, delikatne risotto przełamane skórką z cytryny i liśćmi mięty. Gotowane na domowym bulionie i wytrawnym, białym winie, które wspaniale podkręca smak. Do tego obowiązkowo domowy parmezan z nerkowców, odrobina czarnego pieprzu i lekki, wiosenny obiad gotowy!
SKŁADNIKI (4 porcje):
1 por
1 pęczek zielonych szparagów
1 łyżka oleju kokosowego lub wegańskiego masła
3/4 szkl. ryżu do risotto, np. Arborio
1200 ml bulionu warzywnego
1/3 szkl. wytrawnego białego wina
2 łyżki wegańskiego parmezanu*
garść liści mięty
skórka otarta z 1/2 cytryny
świeżo mielony czarny pieprz
sól do smaku
* parmezan z nerkowców - KLIK, ostatecznie można również użyć jedynie płatków drożdżowych- Szparagi obieramy (oddzielamy zdrewniałe części) i gotujemy na parze około 12-15 minut, odstawiamy do przestudzenia, następnie dzielimy na dwie-trzy części
- Na wysokiej patelni lub w garnku rozgrzewamy olej kokosowy, na którym przysmażamy pokrojonego w kostkę pora. Gdy por nieco się zarumieni dodajemy ryż i całość przysmażamy na małym ogniu jeszcze kolejne dwie minuty, stale mieszając aby ryż się nie przypalił
- Dodajemy wino, w momencie gdy zupełnie odparuje przy pomocy chochelki stopniowo wlewamy pierwszą porcję gorącego bulionu. Kolejne porcje dodajemy dopiero gdy uprzednio dodany płyn zostanie zupełnie wchłonięty przez ryż. Risotto gotujemy do momentu aż ryż będzie al dente
- Dodajemy parmezan z nerkowców i otartą skórkę cytrynową. Dodajemy również przygotowany wcześniej szparagi oraz posiekane liście mięty. Całość delikatnie mieszamy i podajemy na gorąco.
Świetnie! ;-)
OdpowiedzUsuńWłaśnie tak trzeba wykorzystać sezon na szparagi! :)
OdpowiedzUsuńPozdrawiam!