IDEALNE WEGAŃSKIE PHO

O pho, podobnie jak o ramenie można by pisać książki, dzisiaj jednak nie będzie długiego opisu. Więcej o tej wietnamskiej zupie pisałam TUTAJ, kiedy to podzieliłam się z Wami moim pierwszym przepisem na aromatyczny bulion. Pho z poprzedniego przepisu wychodzi pyszne, jednak bulion który przygotowuje dzisiaj jest jeszcze pyszniejszy, głównie za sprawą kopru włoskiego i grzybów, które dodają smaku umami oraz odpowiedniemu balansowi aromatycznych przypraw. U mnie w misce z pho obowiązkowo ląduje rumiane tofu w domowym sosie sriracha, kapusta pak choi, marchew, grzybki, masa świeżych ziół oraz makaron ryżowy. Z dodatkami warzywnymi możecie szaleć do woli, wybierzcie te które lubicie najbardziej!

SKŁADNIKI (2-3 porcje)
bulion:
2l wody
2 małe marchewki
1 mała pietruszka
1 mały fenkuł
1 duża cebula
2 laski selera naciowego
3 ząbki czosnku
4 małe suszone grzyby shitake
2cm kawałek imbiru
2 gwiazdki anyżu
kawałek laski cynamonu
1-2 goździki
1 łyżeczka ziaren kolendry
1/2 papryczki chilli
8 łyżek sosu sojowego
1 łyżeczka cukru brązowego
odrobina oleju

dodatki:
1 opakowanie makaronu ryżowego
1 kostka tofu naturalnego
1 marchewka 
1 łyżeczka oleju do smażenia
1-2 łyżeczki sosu sriracha
1 kapustka pak choi
1 limonka
papryczka chilli
garść świeżej mięty, bazylii i kolendry
2 cebulki dymki, posiekane

• Cebulę oraz imbir kroimy na pół, smarujemy odrobiną oleju i pieczemy w piekarniku do spieczenia lub opiekamy nad palnikiem
• Marchewki, pietruszkę, fenkuł oraz seler naciowy oczyszczamy, obieramy i ewentualnie kroimy w mniejsze kawałki
• Do dużego garnka wlewamy wodę, dodajemy wcześniej przygotowane warzywa oraz grzyby i wszystkie przyprawy, poza solą, cukrem i sosem sojowym
• Całość gotujemy najlepiej pod przykryciem przez ok. 1-2 godziny
• Esencjonalny wywar odcedzamy z warzyw (grzyby wyciągamy i kroimy w plasterki) nastawiamy z powrotem na gaz i doprawiamy solą, cukrem i sosem sojowym. Dodajemy liście kapusty pak choi
• Tofu podsmażamy na złoto na łyżeczce oleju, następnie dodajemy sos sriracha i całość mieszamy tak aby każdy kawałek był obtoczony w sosie
• Makaron ryżowy przygotowujemy według instrukcji na opakowaniu
• Marchewkę obieramy i kroimy w cienkie paseczki najlepiej za pomocą obieraczki typu juliene 
• Do miseczki nakładamy sporą ilość makaronu, tofu, pokrojone grzyby oraz wyciągniętą z wywaru kapustę pak choi zalewamy całość bulionem
• Wierzch posypujemy cebulką dymką, kolendrą, miętą, bazylią, chilli i skrapiamy sokiem z limonki