WEGAŃSKIE SPAGHETTI A'LA CARBONARA

Wegańska wersja spaghetti a'la carbonara na bazie delikatnego, kremowego sosu z... cukinii! Do tego chrupiące wędzone tofu, roślinny boczek a może tempeh? Wybierzcie swój ulubiony składnik. Pamiętajcie tylko o świeżo zmielonym pieprzu, natce pietruszki i wegańskim parmezanie, które podkręcają całe danie.

SKŁADNIKI (2-3 porcje)
sos:
1 żółta cukinia*(ok. 350g)
2 ząbki czosnku
3/4 szkl. niesłodzonego mleka roślinnego
sok z 1/2 cytryny
3 łyżki płatków drożdżowych
1 łyżka jasnej pasty miso**
1 łyżka oliwy extra virgin
1/4 łyżeczki czarnej soli

dodatkowo:
250g makaronu spaghetti
200g wędzonego tofu/wegańskiego boczku/wędzonego tempehu
3 łyżki oliwy extra virgin
pęczek natki pietruszki
świeżo zmielony pieprz
tarty wegański parmezan

*można użyć także zielonej, ale wówczas należy obrać ją ze skórki
**można zastąpić 2-3 łyżkami wody z ogórków kiszonych

• Na dużej patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy extra virgin, na którą wrzucamy pokrojoną w niezbyt dużą kostkę cukinię oraz całe ząbki czosnku. Całość chwilę przysmażamy, następnie dodajemy mleko roślinne i gotujemy stale mieszając do odparowania płynu
• Miękką cukinię i czosnek umieszczamy w kielichu blendera, dodajemy sok z cytryny, płatki drożdżowe, pastę miso oraz czarną sól. Całość miksujemy do uzyskania gładkiego, aksamitnego sosu
• W garnku gotujemy makaron al dente w lekko osolonej wodzie, odlewając 1 szkl. wody spod jego gotowania - przyda nam się do zagęszczenia sosu
• Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy pokrojone w drobną kostkę tofu i przysmażamy na złoto z każdej strony
• Do złocistego tofu dodajemy ugotowany makaron, wcześniej przygotowany sos oraz posiekaną natkę pietruszki, dokładnie mieszamy i podlewamy wodą spod makaronu 
• Gotowy makaron podajemy posypany obfitą ilością świeżo zmielonego pieprzu oraz wegańskim parmezanem