WEGAŃSKI TORT RED VELVET

Tort red velvet chodził za mną już od bardzo dawna, musiałam jednak trochę poeksperymentować z pudrem, czy puree buraczanym, sokiem z wiśni, aż w końcu sięgnęłam po syntetyczny barwnik, który sprawdza się idealnie. W prawdzie ja użyłam niewiele barwnika, kolor biszkoptów mógłby być intensywniejszy, ale z białym kremem naprawdę prezentuję się pięknie! a poza wyglądem ten smak. Mój klasyczny kakaowy biszkopt, jednak bardzo mocno nasączony i najlepszy waniliowy krem na bazie mleka kokosowego, które zawsze zdaje egzamin. Ideał!

SKŁADNIKI (forma 18cm****)
ciasto:
2 szkl. mąki pszennej*
3/4 szkl. cukru trzcinowego
4 łyżki kakao
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 i 1/2 szkl. mleka sojowego
2 łyżki octu jabłkowego
1/2 szkl. oleju rzepakowego lub z pestek winogron
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego 
czerwony barwnik syntetyczny**

krem:
3 puszki mleczka kokosowego***
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka ekstraktu waniliowego
2 łyżki cukru pudru, opcjonalnie
1 łyżeczka agaru + 1/4 szkl. wody

dodatkowo:
1/2 szkl. wrzątku
2 łyżki spirytusu, opcjonalnie
1 łyżeczka cukru pudru
sok z 1 cytryny


* do sporządzenia biszkoptu najlepiej sprawdzi się mąka o typie 500 lub 550
**w tym przepisie najlepiej sprawdzi się barwnik syntetyczny, listę wegańskich barwników znajdziecie tutaj KLIK! ja użyłam ok. 1/2 łyżeczki sypkiego barwnika.
*** 1 puszka mleczka kokosowego = 400ml. Do sporządzenia kremu niezbędne jest mleczko kokosowe o zawartości kokosa nie mniejszej niż 80%. Każdą puszkę z mlekiem kokosowym należy schłodzić w lodówce przynajmniej przez 12 godzin, w sytuacjach awaryjnych można skorzystać skrócić czas schładzania do 2-4 godzin korzystając z zamrażarki
**** jeśli nie macie dużego doświadczenia z pieczeniem biszkoptów polecam ciasto rozdzielić na dwie części i piec w dwóch formach o tych samych wymiarach lub jeśli macie tylko jedną formę upiec pierwszy, a następnie drugi biszkopt

• Do dużej miski przesiewamy mąkę, sodę, proszek do pieczenia i kakao, dodajemy cukier oraz barwnik (jeśli używamy sypkiego, jeśli płynnego dodajemy go do mokrych składników) i wszystko dokładnie mieszamy
• W osobnej misce łączymy mleko z octem i odstawiamy na kilka minut, następnie dodajemy ekstrakt waniliowy oraz olej. Całość dokładnie mieszamy przy pomocy rózgi do ciasta i stopniowo dodajemy wcześniej przesiane suche składniki. Mieszamy sprawnie i szybko, jedynie do połączenia składników
• Tortownicę o wymiarach 18cm**** lekko natłuszczamy obsypujemy mąką i wylewamy do każdej po połowie masy. Biszkopt pieczemy w 180°C przez 40-45 minut, następnie studzimy.
• Przygotowujemy krem. Stałą część z puszek mleka kokosowego przekładamy do dużej miski, dodajemy cukier oraz sok z cytryny i ekstrakt waniliowy, wszystko ubijamy na sztywną i gładką masę za pomocą miksera. W rondelku umieszczamy wodę wraz z agarem, stale mieszamy i gotujemy na niewielkim ogniu, gdy płyn zacznie bulgotać gotujemy jeszcze 2-3 minuty. Do ubitego mleka kokosowego dodajemy rozpuszczony ciepły, ale nie gorący! agar i ponownie miksujemy do momentu, aż składniki idealnie się ze sobą połączą.
• Ostudzony blat dzielimy na trzy lub cztery części, ścinamy także górkę, którą możemy pokruszyć i wykorzystać do dekoracji tortu. 
• We wrzątku rozpuszczamy cukier, studzimy i dodajemy spirytus oraz sok z cytryny
• Każdy z biszkoptów obficie nasączamy ponczem i przekładamy kremem układając jeden na drugim, dekorujemy także boki i wierzch tortu.
• Wierzch dekorujemy pozostałym kremem, pokruszonym ciastem lub czerwonymi owocami
• Tort schładzamy porządnie w lodówce, najlepiej smakuje na drugi dzień