WEGAŃSKI FISHBURGER IDEALNY Z MŁODEGO CHLEBOWCA I CIECIERZYCY

Jackfruit, czyli młody chlebowiec podbija wegański i wegetariański światek już od dłuższego czasu. Jego konsystencja do złudzenia przypomina tę mięsną, wspaniale sprawdza się w WEGAŃSKIEJ KANAPCE PULLED PORK, ale i we wszelkich potrawach mających przypominać rybne. Roślinną wersję fishburgera przygotowywałam zwykle z tofu lub ciecierzycy, ale dopiero połączenie młodego chlebowca z ciecierzycą, które podpatrzyłam TU okazało się strzałem w dziesiątkę! Wspaniały, delikatnie rybny smak i idealna konsystencja! Fishburgera koniecznie podajcie z wegańskim sosem tatarskim, ja swój przygotowałam na bazie przepisu z Kwestii Smaku, który jest idealny i nie wymaga żadnych modyfikacji.

SKŁADNIKI (4 porcje)
burgery
1 puszka młodego chlebowca (jackfruit)*
1 puszka ciecierzycy**
1/4 czerwonej cebuli
2 laski selera naciowego
2 łyżki wegańskiego majonezu
1 łyżka jasnej pasty miso
2-3 łyżki płatków nori***
1 łyżka mąki ziemniaczanej
3 łyżki bułki tartej****
sól, czarny pieprz do smaku
+
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżka płatków drożdżowych
olej do smażenia

sos tatarski:
200ml wegańskiego majonezu
1 mały korniszon
2 łyżki kaparów
2 łyżki soku z cytryny
1/4 czerwonej cebuli
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 łyżki posiekanego szczypiorku
szczypta soli
świeżo zmielony pieprz

dodatkowo:
liście sałaty lub szpinaku
pomidor
4 bułki np. z TEGO przepisu


*chlebowiec powinien być w słonej/neutralnej zalewie, 1 puszka=540g
** 1 puszka ciecierzycy = 400g
***aby uzyskać płatki nori należy arkusz zmielić w młynku lub pociąć na drobną kostkę - w tym celu pomocne są nożyce kuchenne
****w wersji bezglutenowej użyjcie bułki tartej bez glutenu

BURGERY

• Chlebowiec odsączamy z zalewy, każdy kawałek pozbawiamy twardej części i delikatnie rozdzielamy pozostałe, całość umieszczamy w misce i zalewamy zimną wodą. Za pomocą dłoni rozdzielamy na mniejsze kawałki i całość płukamy. Kawałki chlebowca odsączamy dokładnie na gazie, tak aby pozbyć się jak największej ilości płynu
• Ciecierzycę lekko rozdrabniamy w malakserze, tak aby nie uzyskać pasty
• W misce umieszczamy odsączony chlebowiec, rozdrobnioną ciecierzycę, pokrojoną w małą kostkę czerwoną cebulę, seler naciowy oraz wszystkie pozostałe składniki. Dokładnie mieszamy i odstawiamy do schłodzenia na przynajmniej 30 minut
• Ze schłodzonej masy formujemy burgery, każdy obtaczamy w mieszance mąki i płatków drożdżowych. Smażymy na rozgrzanym oleju do zrumienienia z obu stron
• Burgery podajemy w ulubionej bułce, z liśćmi sałaty lub szpinaku, plastrem pomidora oraz sosem tatarskim

SOS TATARSKI

• W misce umieszczamy majonez, dodajemy pokrojonego w drobną kosteczkę ogórka, kapary oraz czerwoną cebulę
• Dodajemy sok z cytryny, natkę pietruszki, szczypiorek oraz doprawiamy solą i pieprzem
• Sos umieszczamy w lodówce do przegryzienia