WEGAŃSKI BEKON SEITANOWY

Dzisiejszy przepis dedykuje wszystkim fanom glutenu!

Była już aromatyczna ZIOŁOWA PIECZEŃ SEITANOWA, więc nie może zabraknąć także jednego z moich ulubionych przepisów - BEKONU! Intensywnie wędzony, słony o ziołowej skórce i pięknym łaciatym przekroju. Wspaniale sprawdza się jako dodatek do kanapek, makaronów, sałatek, dań jednogarnkowych i wielu, wielu innych. Ze względu na to, że sam w sobie nie jest zbyt tłusty, najlepszy smak i konsystencję otrzymuje po przysmażeniu na patelni.

SKŁADNIKI
ciemna część:
1 i 1/2 łyżki koncentratu pomidorowego
5 łyżek jasnego sosu sojowego
2 łyżki oleju kokosowego
2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego
5 łyżeczek wędzonej papryki
2 łyżeczki dymu wędzarniczego w płynie*
2 łyżeczki syropu klonowego
1/2 szkl. wody
1- 1 i 1/4 szkl. glutenu pszennego

jasna część:
2 łyżki mąki  ciecierzycy
1/4 - 1/3 szkl. wrzątku
2 łyżki płatków drożdżowych
1 łyżka oleju kokosowego
2 łyżeczki czosnku granulowanego
1/2 łyżeczki soli
1/2 szkl. glutenu pszennego

dodatkowo:
garść suszonego lub świeżego tymianku
2-3 łyżki oliwy extra virgin
1 łyżeczka dymu wędzarniczego w płynie*
+ rękaw do pieczenia


* można zastąpić większą ilością wędzonej papryki

• Do miski przesiewamy mąkę z ciecierzycy, następnie zalewamy ją wrzątkiem i dokładnie mieszamy, masa powinna przypominać gęstą masę naleśnikową, w razie potrzeby dodajemy więcej gorącej wody. Pozostawiamy na wystudzenia
• W osobnej misce łączymy koncentrat pomidorowy, dym wędzarniczy, oba rodzaje sosu sojowego, wędzoną paprykę, syrop klonowy oraz olej kokosowy. Dodajemy wodę i wszystko dokładnie mieszamy, następnie stopniowo dosypujemy gluten stale mieszając łyżką, a następnie ugniatając przez 2-3 minuty dłońmi. Powstałą masę dzielimy na trzy części, każdą spłaszczamy na podobnej wielkości cienki placek i odstawiamy
• Do wystudzonej mąki z ciecierzycy dodajemy płatki drożdżowe, olej kokosowy, granulowany czosnek i sól. Wszystko dokładnie mieszamy i dodajemy gluten, mieszamy i zagniatamy dłońmi w ten sam sposób co ciemną część. Powstałą masę dzielimy na dwie części i formujemy placki o podobnej wielkości
• Deskę do krojenia wykładamy folią spożywczą, na której układamy kolejno ciemną część, a na niej jasną, postępujemy analogicznie ze wszystkimi plackami
• Przy pomocy folii dociskamy z każdej strony nasze ciasto, tak aby uformować prostokąt, który obficie posypujemy tymiankiem z obu stron
• Całość delikatnie przekładamy do rękawa piekarniczego i zaciskamy lub zawiązujemy rękaw w obu stron i umieszczamy w naczyniu żaroodpornym, do którego dolewamy wodę (tak aby delikatnie zakrywała ciasto)
• Bekon pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220C przez ok. 1,5-2 h,  co pół godziny przekręcając bekon na drugą stronę, uważając aby nie była nadmiernie przypieczona z żadnej strony
• Upieczony boczek delikatnie wyjmujemy z folii i odstawiamy na deskę do przestudzenia, następnie przy pomocy pędzelka równomiernie smarujemy go  oliwą i przekładamy do szczelnie zamykanego pojemniczka
• Boczek najlepiej smakuje po pokrojeniu i usmażeniu