WEGAŃSKA ROLADA TRUSKAWKOWA

Gdy udało mi się stworzyć przepis na idealną WEGAŃSKĄ ROLADĘ SZPINAKOWĄ, postawiłam sobie że kolejna będzie na słodko. Tę na puszystym biszkopcie, z kremem i galaretką pamiętam z dzieciństwa, moja wersja jest zupełnie inna i mogłabym rzec - pyszniejsza! Przede wszystkim roślinna, na bazie delikatnego biszkoptu i masą świeżych truskawek!

SKŁADNIKI
ciasto (prostokątna forma o wymiarach ok.34x26cm ):
1/2 szkl. + 2 łyżki aquafaby*
1 łyżeczka octu jabłkowego
1/2 szkl. + 2 łyżki cukru do wypieków
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 łyżki rozpuszczonego oleju kokosowego
1 i 1/2 szkl. mąki pszennej
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
+ odrobina cukru pudru

krem:
1 puszka mleka kokosowego**
1 kostka tofu naturalnego***
3 łyżki oleju kokosowego
1 i 1/2 łyżeczki agaru
1/3 szkl. wody
1/4 szkl. cukru pudru
1 laska wanilii
600g truskawek


* aquafaba to woda z puszki ciecierzycy. Ilość podaną w przepisie uzyskacie z jednej standardowej puszki
** 1 puszka mleczka kokosowego = 400ml. Do sporządzenia kremu niezbędne jest mleczko kokosowe o zawartości kokosa nie mniejszej niż 80%. Puszkę z mlekiem kokosowym należy schłodzić w lodówce przynajmniej przez 12 godzin, w sytuacjach awaryjnych można skorzystać skrócić czas schładzania do 2-4 godzin korzystając z zamrażarki
*** 1 kostka tofu- 180g

• Mąkę, sodę oraz proszek do pieczenia przesiewamy do miski, dodajemy cukier i dokładnie mieszamy
• Aquafabę wraz z octem jabłkowym ubijamy mikserem na sztywną pianę, dodajemy ekstrakt waniliowy oraz olej i mieszamy delikatnie silikonową szpatułką lub drewnianą łyżką
• Do mokrych składników dodajemy suche i krótko mieszamy, jedynie do połączenia składników
• Ciasto wylewamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia i wygładzamy szpatułką. Pieczemy w 180 stopniach C przez 17-20 minut, do suchego patyczka
• Lnianą ściereczkę oprószamy cukrem pudrem i tuż po upieczeniu wykładamy na nią gorące ciasto, odklejając przy tym papier do pieczenia. Następnie delikatnie zwijamy gorące ciasto w roladę wraz ze ściereczką i odstawiamy do wystudzenia.
• W międzyczasie blendujemy odsączone z wody tofu wraz z 300g truskawek, ziarenkami wydłubanymi z laski wanilii, cukrem pudrem i olejem kokosowym
• Stałą część mleka kokosowego ubijamy mikserem, dodajemy wcześniej zblendowaną masę z tofu i dokładnie miksujemy. 
• Agar rozpuszczamy w wodzie i gotujemy na niewielkim ogniu, od momentu zagotowania gotujemy jeszcze 2-3 minuty, następnie dodajemy do przygotowanej masy truskawkowej i miksujemy. 
• Do kremu dodajemy pozostałe truskawki, które wcześniej kroimy w  kostkę i odstawiamy do lodówki do zgęstnienia najlepiej na 2-3 godziny
• Wystudzoną roladę delikatnie rozwijamy, nakładamy masę truskawkową i zwijamy z powrotem
• Gotową roladę schładzamy w lodówce przez 2-3 godziny, przed podaniem posypujemy cukrem pudrem. Przechowujemy w lodówce