KOKOSOWE CURRY Z FASOLKĄ SZPARAGOWĄ I BATATEM

Pierwszy przepis jakim podzieliłam się z Wami to był pomysł na KOKOSOWĄ FASOLKĘ SZPARAGOWĄ, która jest szalenie prosta a przepyszna! Po tylu latach chętnie wracam do tego przepisu, ale dzisiaj przychodzę do Was z jeszcze pyszniejszą wersją - z dodatkiem batata i tajskich przypraw. Tak właśnie powstało danie idealne na te upały!

SKŁADNIKI:
300g fasolki szparagowej
1 batat
1 łyżka oleju kokosowego
2 ząbki czosnku
2 zielone papryczki chilli
3cm kawałek imbiru
1/2 łyżeczki chilli
2 łyżeczki świeżego pieprzu*
3-4 liście limonki kafir
1 łyżeczka curry
1 pałka trawy cytrynowej
sok z 1/2 limonki
300ml mleka kokosowego
1/2 -1 szkl. bulionu warzywnego lub wody
sól do smaku


 *można zastąpić 1 łyżeczką suszonego zielonego pieprzu
 

• Fasolkę  obieramy, dokładnie myjemy i gotujemy na parze przez 10-15 minut
• Na patelni lub w woku rozgrzewamy olej, dodajemy liście curry, podzieloną na pół trawę cytrynową, świeże chilli oraz pieprz, chwilę przysmażamy
• Dodajemy pokrojony czosnek, starty imbir i pokrojonego w większą kostkę batata. Chwilę przysmażamy, dodajemy mleko kokosowe oraz bulion i gotujemy do momentu aż bataty zaczną mięknąć
• Gdy bataty zaczną robić się miękkie wyciągamy liście kafir, pałki trawy cytrynowej i świeże chilli. Dodajemy wcześniej ugotowaną fasolkę, chilli z proszku, curry oraz doprawiamy solą. Mieszamy i gotujemy jeszcze przez 2-3 minuty