WEGAŃSKIE CIASTO MARCHEWKOWE Z KREMEM ORZECHOWYM

Ciasto marchewkowe to chyba jedno z najpopularniejszych ciast z dodatkiem warzyw. Wśród moich przepisów znalazły się już słodkie BABECZKI Z MARCHEWKĄ I CUKINIĄ ale do dziś brakowało ulubionego ciasta z dodatkiem samej marchwi. To jest idealne - cudnie pachnące cynamonem, mięciutkie i nieco wilgotne wewnątrz, do tego podawane z kremem na bazie masła orzechowego, chrupiącą posypką z orzechów włoskich i syropem klonowym. Totalna rozpusta.

SKŁADNIKI (tradycyjna keksówka lub tortownica o średnicy 24cm)
ciasto:
2 i 1/4 szkl. mąki pszennej lub orkiszowej jasnej
3/4 szkl. cukru trzcinowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka soli
3 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
szczypta kardamonu
1 szkl. mleka roślinnego
1 łyżka octu jabłkowego
1/2 szkl. musu jabłkowego*
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1/2 szkl. oleju rzepakowego
2 szkl. startej na średnich oczkach marchwi

krem: 
2 łyżki śmietanki kokosowej**
2 łyżki gładkiego masła orzechowego
1-2 łyżeczki syropu klonowego

dodatkowo:
orzechy włoskie
syrop klonowy



* mus jabłkowy: 2-3 jabłka obieramy ze skórki, wycinamy gniazda nasienne następnie kroimy w mniejsze kawałki i umieszczamy w rondelku wraz z sokiem z 1/2 cytryny oraz 3/4 szkl. wody. Całość gotujemy na średnim ogniu do momentu rozgotowania jabłek i uzyskania gładkiego musu, w razie potrzeby dodajemy odrobinę więcej wody. Gotowy mus schładzamy
**śmietanka kokosowa to stała część z mleka kokosowego, które należy mocno schłodzić wówczas mleko rozwarstwi się na część stałą i płynną. Ta pierwsza to nic innego jak pożądana przez nas śmietanka. Wybierając mleko kokosowe zwróćcie uwagę na to aby miało dużą zawartość kokosa - nie mniej niż 80%

• Mąkę, proszek, sodę oraz sól przesiewamy do dużej miski, dodajemy cukier oraz wszystkie przyprawy. Wszystko mieszamy
• W osobnej misce łączymy mleko roślinne z octem, po kilku minutach dodajemy olej, ekstrakt waniliowy, mus jabłkowy oraz startą marchew i dokładnie mieszamy
• Mokre składniki dodajemy do suchych i całość krótko mieszamy, jedynie do połączenia składników
• Keksówkę lub tortownicę smarujemy odrobiną oleju i przelewamy do niej całe ciasto, delikatnie wygładzając je z wierzchu
• Pieczemy w 180 stopniach C przez 45-50 min, do suchego patyczka. Upieczone ciasto odstawiamy do zupełnego ostudzenia
• Wszystkie składniki kremu łączymy do uzyskania gładkiego kremu, który wykładamy na zupełnie wystudzone ciasto, wierzch dekorujemy orzechami włoskimi i opcjonalnie polewamy odrobiną syropu klonowego