SERNIK Z NERKOWCÓW Z MUSEM RABRABAROWYM I KOKOSOWYM LUKREM

Lubicie serniki? Jeśli tak to koniecznie musicie wypróbować tego na bazie nerkowców! Jest przepyszny, kremowy, o delikatnym słodkim smaku przełamanym rabarbarowym musem i chrupiącym spodem. Do tego obowiązkowo świeże truskawki i najpyszniejszy lukier kokosowy! Idealne ciasto na przywołanie wiosny :)

SKŁADNIKI (tortownica o średnicy 22cm)
spód:
100g daktyli*
100g orzechów włoskich
80g wiórków kokosowych
szczypta soli

masa serowa:
200g orzechów nerkowca*
2-3 łyżki syropu z daktyli**
4 łyżki śmietanki kokosowej***
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1/2 łyżeczki pasty waniliowej lub ziarenka z 1 laski wanilii

mus rabarbarowy:
ok. 700g rabarbaru
4 łyżki cukru kokosowego lub dowolnego
2-3 łyżki śmietanki kokosowej***
1 łyżeczka agaru

lukier kokosowy:
2-3 łyżki śmietanki kokosowej***
2 łyżki cukru pudru lub ksylitolu

dodatkowo:
świeże truskawki
prażone płatki migdałów
listki świeżej mięty lub melisy


* namaczamy przez przynajmniej 3 godziny w gorącej wodzie lub przez całą noc w zimnej
** można zastąpić dowolnym słodzikiem
*** śmietanka kokosowa to stała część z mleka kokosowego, które należy mocno schłodzić wówczas mleko rozwarstwi się na część stałą i płynną. Ta pierwsza to nic innego jak pożądana przez nas śmietanka. Wybierając mleko kokosowe zwróćcie uwagę na to aby miało dużą zawartość kokosa - nie mniej niż 80%

• Daktyle odsączamy z wody i umieszczamy wraz z orzechami w kielichu blendera, rozdrabniamy przez kilka sekund następnie dodajemy wiórki kokosowe oraz sól i całość ponownie chwilę miksujemy na pół gładko do momentu aż masa będzie lepka i zwięzła
• Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia, na dno wykładamy spód, który dokładnie rozprowadzamy i dociskamy za pomocą łyżki. Odstawiamy do lodówki
• Nerkowce odsączamy z wody i umieszczamy wraz z wszystkimi pozostałymi składnikami masy serowej w kielichu blendera i miksujemy do uzyskania gładkiej, aksamitnej masy
• Na wcześniej przygotowany spód wylewamy masę serową i całość odstawiamy do lodówki na przynajmniej 3 godziny
• Rabarbar dokładnie myjemy, kroimy na mniejsze kawałki i umieszczamy wraz z cukrem i wodą w garnku o grubym dnie. Gotujemy na niewielkim ogniu przez 10-15 minut. Rozgotowany rabarbar odciskamy na gazie lub durszlaku o małych oczkach. Syrop przelewamy ponownie do garnka, dodajemy śmietankę kokosową gotujemy na średnim ogniu. Gdy śmietanka zupełnie się rozpuści dodajemy agar i od momentu zagotowania trzymamy na ogniu stale mieszając jeszcze przez 2-3 minuty
• Gorący mus wylewamy na wcześniej schłodzone ciasto, odstawiamy do przestudzenia a następnie do lodówki na 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc
• Lukier kokosowy przygotowujemy łącząc śmietankę kokosową z cukrem. Polewamy nim schłodzone ciasto, wierzch dekorujemy truskawkami, listkami mięty i płatkami migdałów