WEGAŃSKI MAZUREK POMARAŃCZOWY

Mój tegoroczny mazurek będzie dokładnie taki jak ten, który Wam prezentuje. Nie przepadam za ciastami, które są przesadnie słodkie od dużej ilości cukru, więc typowy mazurek z kajmakiem odpada. Za to ten z kremową sernikową masą na bazie nerkowców i soku pomarańczowego zachwycił mnie na tyle, że koniecznie chciałam podzielić się z Wami tym przepisem. Spód stanowi klasyczne ciasto kruche, dopełnieniem całości są prażone płatki migdałów i lekko kwaśna żurawina, które wspaniale komponują się z pomarańczowym aromatem ciasta. 

SKLADNIKI (duża blacha- ja używam takiej o wymiarach: 36cm x 24cm)
kruche ciasto:
240g mąki pszennej
100g mąki ziemniaczanej
200g wegańskiej margaryny lub oleju kokosowego
50g cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki zimnej wody

krem:
1 szkl. orzechów nerkowca*
3-4 łyżki syropu kokosowego/klonowego/daktylowego
sok z 2 pomarańczy
1 łyżeczka ekstraktu pomarańczowego lub waniliowego
1 łyżeczka agaru
1/2 szkl. wody lub soku pomarańczowego
2 łyżki oleju kokosowego

dodatkowo:
płatki migdałów
żurawina
2 łyżki cukru pudru+odrobina soku marchwiowego



*orzechy nerkowca należy wcześniej namoczyć, najlepiej przez 12 godzin

• Oba typy mąki oraz cukier puder i proszek do pieczenia przesiewamy do dużej miski, dodajemy wegańską margarynę lub olej kokosowy i całość zagniatamy dłońmi, dodajemy zimną wodę i ponownie zagniatamy formując kulę. Ciasto zawijamy w folię i przekładamy do lodówki na przynajmniej 40 minut
• Piekarnik rogrzewamy do 180 stopni C
• Ciasto wyjmujemy z folii, wykładamy nim równomiernie spód blachy do pieczenia oraz boki. nakłuwamy widelcem. Pieczemy 180 stopniach C do zrumienienia, czyli ok. 25-30 minut. Upieczone ciasto odstawiamy do wystudzenia
• Orzechy umieszczamy w malakserze, dodajemy sok pomarańczowy, olej kokosowy oraz ekstrakt, wszystko miksujemy do uzyskania gładkiej, aksamitnej konsystencji
• W rondelku podgrzewamy na średnim ogniu wodę lub sok pomarańczowy wraz z agarem. Gotujemy 2 minuty od momentu zagotowania
• Do aksamitnej sernikowej masy dodajemy jeszcze ciepły agar i ponownie całość miksujemy
• Krem wylewamy do schłodzony spód, wierzch dekorujemy płatkami prażonych migdałów, żurawiną oraz lukrem
• Odstawiamy w chłodne i suche miejsce na 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc