WEGAŃSKI BIAŁY NUGAT Z PISTACJAMI, MIGDAŁAMI I ŻURAWINĄ - TURRON

Wegański biały nugat chodził za mną już dawno, jednak nigdzie w swoim mieście nie udało mi się namierzyć termometru kuchennego, bo wydawało mi się że tym przepisie jest niezbędny. Jednak spróbowałam przygotować go tradycyjną metodą - maczając łyżkę z karmelem w zimnej wodzie. To naprawdę działa! Mało tego, nugat jest przepyszny! Pełen pistacji, migdałów i żurawiny, do tego odrobina skórki cytrynowej, która idealnie równoważy słodycz kremowej, ciągnącej masy. Nugat możecie także przełożyć waflami, czy andrutami, dzięki temu sprawniej pokroicie go na kawałki.

SKŁADNIKI (kwadratowa forma 22cm):
1 szkl. białego cukru
3/4 szkl. sztucznego miodu
1/2 szkl. wody
szczypta soli
1/4 szkl.+1 łyżka aquafaby*
1/4 łyżeczki creme of tartar/soku z cytryny/octu jabłkowego
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 szkl. blanszowanych i uprażonych migdałów
1/2 szkl. prażonych pistacji
1/4 szkl. suszonej żurawiny
skórka otarta z jednej cytryny
anduty/wafle/papier ryżowy, opcjonalnie


*aquafaba powinna być w temperaturze pokojowej

• Kwadratową foremkę o wymiarach 20-22cm wykładamy papierem do pieczenia i opcjonalnie układamy wafel
• W rondelku o grubym dnie umieszczamy cukier, miód,sól oraz wodę. Wszystko podgrzewamy do momentu pojawienia się piany, w tym momencie nabieramy odrobinę karmelu na łyżkę i zanurzamy go w kubku z lodowatą wodą. Po kilku sekundach sprawdzamy, czy karmel jest dostatecznie twardy i z łatwością się łamie. Jeśli tak nie jest gotujemy jeszcze kilka minut i ponownie sprawdzamy konsystencję karmelu. Mnie zależało na uzyskaniu ciągnącego nugatu, jeśli chcecie twardszy to karmel trzeba pogotować jeszcze 7-10 minut dłużej, W przypadku gdy posiadacie termometr- temperatura powinna wynosić 160-170 stopni C.
• W międzyczasie ubijamy mikserem aquafabę wraz z creme of tartar/sokiem z cytryny/octem na puszystą, sztywną pianę. Następnie dodajemy ekstrakt waniliowy i delikatnie miksujemy
• Do ubitej piany powoli wlewamy gorący karmel, stale miksując do momentu aż masa znacząco zgęstnieje i nabierze białego koloru, polecam miksując z hakami do ciasta ponieważ masa jest bardzo gęsta i możemy uszkodzić sobie mikser.
• Następnie dodajemy skórką cytrynową, pistacje, migdały oraz żurawinę. Wszystko dokładnie mieszamy, najlepiej drewnianą łyżką
• Całą masę szybko przekładamy do foremki, równamy z wierzchu wilgotnymi dłońmi i opcjonalnie układamy wafel
• Tak przygotowany nugat odkładamy w ciemne i chłodne miejsce na 12 godzin, po tym odklejamy delikatnie papier i kroimy na mniejsze kawałki namoczonym w wodzie ostrym nożem