WEGAŃSKA ROLADA SZPINAKOWA

Opracowanie idealnego przepisu na wegańską roladę szpinakową pochłonęło naprawdę wiele mojego czasu i nerwów. Jeśli już osiągnęłam idealną masę serową, gładką i aksamitną, pełną smaku ale do tego delikatną i nie kleistą to ciasto wciąż nie było doskonałe, a to zbyt grube, zbyt wilgotne lub totalnie suche i niesmaczne. Po wielu próbach i błędach mam dla Was idealny, wspaniały przepis na przepyszną ROLADĘ SZPINAKOWĄ, którą jeśli tylko spróbujecie to się zakochacie!

SKŁADNIKI
ciasto:
1/4 szkl. aquafaby
1 łyżka octu jabłkowego
1 szkl. wrzątku
1/2 szkl. mąki z ciecierzycy
1/3 szkl. mąki pszennej*
500g szpinaku mrożonego**
1 łyżka oliwy extra virgin
4 łyżki oleju rzepakowego
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka gałki muszkatołowej

masa serowa:
1 szkl. orzechów nerkowca
1 kostka tofu naturalnego***
1/2 szkl. ugotowanego ryżu kleistego
3-4 łyżeczki chrzanu
2 łyżki wegańskiego majonezu
1 łyżka oleju kokosowego
sól, czarny pieprz do smaku

dodatkowo:
plasterki łososia z marchewki --> PRZEPIS


* mąkę pszenną można zastąpić mąką owsianą, orkiszową jasną lub gryczaną
** szpinak należy wcześniej rozmrozić, można go także zastąpić ok. 800g świeżego lub 500g świeżego czosnku niedźwiedziego
*** 1 kostka tofu= 180g

• Aquafabę wraz z octem jabłkowym ubijamy mikserem na sztywną pianę, odstawiamy w chłodne miejsce
• Mąkę z ciecierzycy umieszczamy w dużej misce i zalewamy 1/2 szkl. wrzątku. Całość mieszamy przy pomocy rózgi do ciasta lub miksera, stopniowo dodając kolejną 1/2 szkl. wrzątku. Mieszamy dotąd aż masa będzie zupełnie gładka, następnie dodajemy olej i ponownie mieszamy do uzyskania aksamitnej konsystencji, przypominającej ubite żółtka
• Na patelni rozgrzewamy oliwę extra virgin, dodajemy szpinak i  dusimy do momentu aż nadmiar wody odparuje, następnie całość zdejmujemy z patelni i umieszczamy na sicie wyłożonym gazą, porządnie odsączamy najlepiej przy pomocy dłoni i drobno siekamy
• Do masy z ciecierzycowej mąki dodajemy szpinak i całość rozdrabniamy na gładką masę przy pomocy blendera ręcznego. Dodajemy przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, sól oraz gałkę muszkatołową, mieszamy
• Do masy szpinakowej stopniowo dodajemy wcześniej ubitą aquafabę, mieszamy delikatnie silikonową lub drewnianą szpatułką, następnie dodajemy przesianą mąkę i ponownie mieszamy
• Blachę od piekarnika wykładamy papierem do pieczenia i rozprowadzamy masę na kształt prostokąta o grubości ok. 5mm
• Ciasto pieczemy w 200 stopniach przez 20-25 minut. Upieczone ciasto odstawiamy do zupełnego ostudzenia
• Wszystkie składniki masy serowej rozdrabniamy w malakserze lub przy pomocy blendera ręcznego na gładką masę, doprawiamy do smaku solą i pierzem
• Upieczone ciasto odwracamy przypieczoną stroną do góry i układamy na folii. Równomiernie na całości rozprowadzamy masę serową, następnie układamy plasterki wegańskiego łososia i zwijamy ciasno w roladę, pomagając sobie folią
• Roladę zawijamy ściśle w folię i schładzamy w lodówce przez 12 godzin, po tym czasie odwijamy z folii i kroimy w 1-2 cm plastry