WEGAŃSKA BABKA KOKOSOWA

Lubicie smak kokosa? Jeśli tak to koniecznie musicie spróbować mojej nowej odsłony świątecznej babki! Była już tradycyjna BABKA CYTRYNOWA oraz BABKA BEZGLUTENOWA, czas na bardziej odważniejsze połączenia. W tej babce w prawdzie wiele jest kokosa, ale nie dajcie się zwieźć - nie jest mdła od jego smaku, a to zasługa świeżo wyciskanemu soku pomarańczowemu i rumu oraz polewie czekoladowej. 

SKŁADNIKI (mała foremka na babkę lub keksówka)
babka:

1 puszka mleka kokosowego*
1/2 szkl. aquafaby
1/2 szkl. rozpuszczonego oleju kokosowego
1/3 szkl. rumu kokosowego
1/4 szkl. wody
1 łyżka octu jabłkowego
sok z 1  pomarańczy
3 szkl. mąki pszennej**
3/4 szkl. cukru trzcinowego
1/2 szkl. wiórków kokosowych
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody

dodatkowo:
1/4 szkl. rumu kokosowego
100g gorzkiej czekolady
płatki i wiórki kokosowe


*1 puszka mleka kokosowego = 400ml. Mleczko powinno być dobrej jakości, najlepiej takie o zawartości kokosa powyżej 80%
**najlepiej sprawdzi się mąka o typie 500

• Piekarnik rozgrzewamy do 180°C
• Mleko kokosowe łączymy przy pomocy miksera z rumem, wodą. sokiem z pomarańczy i olejem, odstawiamy
• Aquafabę wraz z octem jabłkowym ubijamy na sztywną pianę, do której stopniowo delikatnie mieszając silikonową lub drewnianą łopatką dodajemy wcześniej przygotowaną mieszankę z mleka kokosowego
• Do dużej miski przesiewamy mąkę, proszek do pieczenia oraz sodę. Dodajemy cukier i wiórki kokosowe, dokładnie mieszamy
• Do mokrych składników stopniowo dodajemy suche, dokładnie mieszamy przy pomocy rózgi do ciasta
• Formę do pieczenia babki smarujemy odrobiną oleju, obsypujemy mąką i równomiernie rozlewamy w niej ciasto.
• Babkę pieczemy do suchego patyczka, czyli ok. 50-60 minut w 180°C
• Upieczoną babkę lekko studzimy, odwracamy i obficie nasączamy rumem i polewamy czekoladą lub lukrem, wierzch dekorujemy płatkami i wiórkami kokosa