WEGAŃSKI KOPIEC KRETA

Kultowe ciasto z pudełka, czyli Kopiec Kreta w wersji wegańskiej? Proszę bardzo! Przepis jest banalnie prosty, spód to naturalnie uniwersalny kakaowy biszkopt, a krem? Po prostu mleczko kokosowe z chrupiącymi kawałkami czekolady! Do tego dojrzałe, słodziutkie banany i idealny deser gotowy.

SKŁADNIKI (tortownica o średnicy 24cm)
ciasto:
2 szkl. mąki pszennej*
3/4 szkl. cukru trzcinowego
2 łyżki ciemnego kakao
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 i 1/2 szkl. mleka roślinnego
2 łyżki octu jabłkowego
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1/2 szkl. oleju o neutralnym smaku

krem:
2 puszki mleczka kokosowego**
sok z 1/2 cytryny
2 łyżki cukru pudru/ksylitolu 
100g gorzkiej czekolady

dodatkowo:
4 dojrzałe banany
odrobina soku z cytryny
1/4 szkl. alkoholu/mocnej herbaty lub kawy do nasączenia biszkoptu

* do sporządzenia biszkoptu najlepiej sprawdzi się mąka o typie 500 lub 550
**  1 puszka mleczka kokosowego = 400ml. Do sporządzenia kremu niezbędne jest mleczko kokosowe o zawartości kokosa nie mniejszej niż 80%  (np. z Lidla, Rossmana). Każdą puszkę z mlekiem kokosowym należy schłodzić w lodówce przynajmniej przez 12 godzin, w sytuacjach awaryjnych można skorzystać skrócić czas schładzania do 2-4 godzin korzystając z zamrażarki

• Do dużej miski przesiewamy mąkę, sodę, proszek do pieczenia i kakao, dodajemy cukier i wszystko dokładnie mieszamy
• W osobnej misce łączymy mleko z octem i odstawiamy na kilka minut, następnie dodajemy ekstrakt waniliowy oraz olej. Całość dokładnie mieszamy przy pomocy rózgi do ciasta i stopniowo dodajemy wcześniej przesiane suche składniki. Mieszamy sprawnie i szybko, jedynie do połączenia składników
• Tortownicę lekko natłuszczamy obsypujemy mąką i wylewamy do niej całą masę na ciasto. Biszkopt pieczemy w 180°C przez 45 minut, następnie studzimy
• W tym czasie przygotowujemy krem. Stałą część obu puszek mleka kokosowego przekładamy do dużej miski, dodajemy cukier oraz sok z cytryny, wszystko ubijamy na sztywną i gładką masę za pomocą miksera. Do ubitej śmietanki dodajemy pokrojoną w kostkę gorzką czekoladę, całość delikatnie mieszamy i odstawiamy do schłodzenia
• Z wystudzonego biszkoptu ścinamy wierzch na wysokość ok. 2 cm, dolną część ciasta wydrążamy tak, aby pozostawić brzegi 2 cm, a spód nie pozostał był zbyt cienki. Lekko nasączamy ciasto alkoholem/kawą/herbatą
• Banany obieramy ze skórki, przekrawamy wzdłuż na pół i skrapiamy dokładnie sokiem z cytryny. Układamy na cieście w miejscu wydrążenia.
• Schłodzoną śmietankę kokosową wykładamy na bananach tworząc z niej kształt kopca.
• Całość obkładamy rozdrobnionym ciastem, lekko dociskając.Ciasto schładzamy w lodówce przynajmniej przez 2 godziny, a najlepiej przez całą noc