WEGAŃSKIE OREO PANCAKES

Jeśli tak jak ja uwielbiacie pancakes i kakaowe ciasteczka oreo to zapewniam, że ten przepis podbije Wasze serce! Pyszne, kakaowe puszyste naleśniczki, które skrywają chrupiące kawałki ciastek oreo, do tego obłędny puszysty krem na bazie śmietanki kokosowej. Śniadaniowa rozpusta gotowa!

SKŁADNIKI
placuszki (10-12 sztuk):
1 szkl. mleka sojowego
1 łyżka octu jabłkowego
1 szkl. mąki pszennej* lub owsianej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżka roztopionego oleju kokosowego
2 łyżeczki ciemnego kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia lub sody
4 ciastka oreo z podwójnym kremem
+ olej kokosowy do smażenia

krem:
150g śmietanki kokosowej**
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka cukru pudru




* najodpowiedniejsza będzie mąka pszenna o typie 500 lub 550
** śmietanka kokosowa to stała część z mleka kokosowego, aby oddzieliła się od wody wystarczy puszkę w mlekiem kokosowym włożyć na 12 godzin do lodówki. Wybierzcie mleczko kokosowe o zawartości kokosa nie mniejszej niż 80%  (np. z Lidla, Rossmana)

• Ciasteczka oreo przy pomocy nożyka oddzielamy od kremu. Ciasteczka odstawiamy na bok, a krem umieszczamy w misce i nieco rozgniatamy przy pomocy widelca. Następnie dodajemy schłodzoną śmietankę kokosową oraz sok z cytryny i całość ubijamy na gładki krem przy pomocy miksera. Gdy masa kremu będzie przypominać bitą śmietanę dodajemy cukier puder, ponownie miksujemy i odstawiamy do lodówki do schłodzenia.
• W misce łączymy mleko sojowe z octem i odstawiamy na pięć minut do ścięcia, następnie dodajemy ekstrakt waniliowy oraz olej. Do dużej miski przesiewamy mąkę, kakao oraz proszek do pieczenia, mieszamy
• Do suchych składników dodajemy mokrych wszystko szybko, dokładnie mieszamy łyżką. Na sam koniec dodajemy pokruszone ciasteczka i mieszamy
• Placuszki smażymy na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju kokosowego, z obu stron narumiano
• Usmażone placuszki przekładamy schłodzonym kremem i szybko zjadamy!