WEGAŃSKA ZIOŁOWA PIECZEŃ SEITANOWA, IDEALNA!

Pieczeń z seitanu przygotowuję od wielu lat, jednak na uzyskanie perfekcyjnego smaku i odpowiedniej, satysfakcjonującej mnie konsystencji składa się wiele prób i błędów. Aż w końcu udało się, pieczeń idealna, którą nawet ja (osoba, która nie przepada za seitanem) uwielbia! Długo zwlekałam jednak z przepisem, bo zwykle przygotowywałam ją na oko, w końcu zmotywowana prośbami moich znajomych postanowiłam wszystko spisać i podzielić się przepisem na blogu!
Nie jestem osobą, która przepada za roślinnymi zamiennikami mięsa, ale od czasu do czasu lubię zjeść chrupiącego kotleta, wędlinę, czy pieczeń oczywiście w roślinnej wersji. Przy takich przepisach najczęściej wykorzystuje gluten pszenny, który tak jak tofu chłonie smak przypraw i dodatków, którymi go wzbogacimy, ale przy tym ma mięsistą, zwięzłą konsystencje. Przygotowanie dobrego seitana jest bardzo proste i należy pamiętać jedynie o kilku bardzo istotnych elementach, dzięki którym nie otrzymamy gąbczastej lub gumiastej konsystencji.
Moim przepisom na seitan zawsze towarzyszy połączenie glutenu ze strączkami, najczęściej z fasolą mung, jednak doskonale sprawdza się także każdy inny rodzaj fasoli, czy soczewicy. Dzięki strączkom seitan jest idealny, jego konsystencja jest zbita, wspaniale się kroi, ale przy tym jest delikatny i soczysty, bez gumowatej konsystencji. Dodatkowo ważny jest proces obróbki cieplnej - zalecam pieczenie w rękawie do pieczenia lub gotowanie na parze uprzednio owijając seitan zwięźle w folię aluminiową. Pierwsza wersja wymaga nieco więcej czasu, jednak taka pieczeń, do której nie dopływa ani gram wody jest smaczniejsza - bogatsza w smaku i aromacie, ale i konsystencji. Seitan gotowany w dużej ilości wody zamienia się zwyczajnie w gąbkę i jest niesmaczny.

Pieczeń z poniższego przepisu jest niesamowicie aromatyczna, pełna ziół i lekko słonego smaku. Wspaniale komponuje się ze słodko-kwaśną żurawiną, czy borówką. Przepyszna zarówno na zimno, jak i ciepło.

SKŁADNIKI:
1/2 szkl. suchej fasoli mung*
3/4 szkl. ciepłej wody
6 łyżek jasnego sosu sojowego
1 łyżka ciemnego sosu sojowego
3 łyżeczki czosnku granulowanego
3 łyżeczki tymianku
2 łyżeczki majeranku
1 łyżeczka o cząbru
1 łyżeczka estragonu
1 łyżeczka kozieradki
2 szkl. glutenu pszennego
dodatkowo:
2-3 łyżki ciemnego sosu sojowego
2 gałązki świeżego rozmarynu
2-3 łyżki oliwy extra virgin


*fasolę mung należy namoczyć przynajmniej na 4 godziny przed planowanym przygotowaniem pieczeni, a najlepiej pozostawić ją do moczenia na całą noc

• Fasolę zalewamy świeżą wodą i gotujemy do zupełnej miękkości, następnie odcedzamy. Ugotowaną fasolę umieszczamy w dużej misce, dodajemy do niej wodę oraz oba rodzaje sosu sojowego. Całość rozdrabniamy przy pomocy blendera ręcznego lub malaksera na gładką, jednolitą masę
• Do fasolowej masy dodajemy wszystkie przyprawy oraz stopniowo dosypujemy gluten, stale wszystko mieszając łyżką, a później zagniatając dłońmi
• Ciasto formujemy przy pomocy dłoni lub foremki na kształt niezbyt wysokiej pieczeni.  Przy pomocy silikonowego pędzelka wierzch pokrywamy sosem sojowym
• Pieczeń pakujemy podwójnie do rękawa piekarniczego, wrzucamy świeży rozmaryn,zaciskamy lub zawiązujemy rękaw w obu stron i umieszczamy w naczyniu żaroodpornym, do którego dolewamy wodę (tak aby delikatnie zakrywała pieczeń)
• Całość pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220C przez ok. 1,5-2 h,  co pół godziny przekręcając pieczeń na drugą stronę, uważając aby nie była nadmiernie przypieczona z żadnej strony
• Upieczoną pieczeń delikatnie wyjmujemy z folii i odstawiamy na deskę do przestudzenia, następnie przy pomocy pędzelka równomiernie smarujemy ją oliwą i przekładamy wraz z gałązką rozmarynu do szczelnie zamykanego pojemniczka
• Pieczeń najlepiej smakuje po schłodzeniu w lodówce, można ją także grillować