PIZZA Z SOSEM DYNIOWYM, BRUKSELKĄ, JARMUŻEM I ORZECHAMI

Bezapelacyjną królową jesieni jest dynia, która dzisiaj jest podstawą mojego sosu do pizzy. Poza tym cała masa dobroci, czyli duszony por, brukselka, orzechy laskowe, ciecierzyca, świeża żurawina i odrobina czerwonej cebulki, a to wszystko na puszystym, chrupiącym cieście. Dzisiejsza jesienna pizza została upieczona na kamieniu, który jest absolutnie wspaniały i z perspektywy czasu dziwie się jak wcześniej mogłam bez niego żyć. Wystarczy go porządnie nagrzać, szybkim ruchem przełożyć na niego ciasto i zaledwie w kilka minut mamy przepyszną, chrupiącą i równomiernie wypieczoną pizzę!

SKŁADNIKI
ciasto:
2 szkl. mąki pszennej (przesianej, typ 550)
1/2 szkl. ciepłej wody
12g świeżych drożdży
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru

sos:
1 szkl. puree z dyni piżmowej lub hokkaido*
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka oliwy z oliwek
1 łyżeczka płatków drożdżowych
szczypta soli i pieprzu

dodatki:
1/2 szkl. ugotowanej na parze brukselki
1/4 szkl. orzechów laskowych
1/4 szkl. świeżej lub mrożonej żurawiny
1/4 szkl. ugotowanej ciecierzycy
1/2 czerwonej cebuli
garść świeżego jarmużu
1 łyżeczka oleju kokosowego
sól, pieprz
oliwa extra virgin

*puree - dynię kroimy na pół, wydrążamy z pestek , kroimy na plastry i wrzucamy na blaszkę i do piekarnika. Pieczemy w 200 °C do miękkości. Plastry dyni opcjonalnie obieramy ze skórek, całość rozgniatamy widelcem lub rozdrabniamy na gładkie puree przy pomocy blendera

CIASTO

Drożdże kruszymy do miseczki, zasypujemy cukrem i rozgniatamy za pomocą łyżki, do momentu aż będą płynne
Do drożdży dodajemy ciepłą wodę, dokładnie mieszamy i przykrywamy naczynie ściereczką. Odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na kilka minut.
Do wyrośniętych drożdży dodajemy olej i ponownie mieszamy
Mąkę łączymy z solą, dodajemy mokre składniki i wyrabiamy ciasto ręcznie lub robotem, do momentu aż będzie miękkie i elastyczne
Ciasta przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia na około godzinę
W międzyczasie rozgrzewamy piekarnik i kamień do pizzy do temperatury 250°C

SOS

Wszystkie składniki sosu łączymy ze sobą dokładnie mieszając

DODATKI

Por oczyszczamy i kroimy na mniejsze kawałki, następnie lekko podsmażamy na oleju kokosowym, zalewamy odrobiną wody i dusimy przez 5-7 minut i ściągamy z patelni. Na ciągle ciepłą, tę samą patelnię wrzucamy jarmuż aby delikatnie zmiękną
Czerwoną cebulę kroimy w cienkie pióra, brukselkę dzielimy na ćwiartki, orzechy siekamy

PIZZA

Wyrośnięte ciasto przerzucamy na blat, rozwałkowujemy na cienki placek i przenosimy na deskę obficie posypaną mąką
Przygotowane ciasto obficie smarujemy sosem i wykładamy kolejno duszonego pora, brukselkę, czerwoną cebulę, ciecierzycę, orzechy oraz żurawinę
Przy pomocy drewnianej łopatki delikatnym, ale zdecydowanym ruchem przenosimy pizzę na rozgrzany kamień
Placek pieczemy do zarumienienia, ok. 5-7 minut
Upieczoną pizzę ostrożnie ściągamy na drewnianą deskę, na wierzch wykładamy jarmuż i dzielimy na osiem równych części