Kanapki Bánh mì z tofu, piklami i majonezem sriracha

Bánh mì to bardzo prosta, przepyszna wietnamska kanapka. Jej podstawą jest bagietka, która pojawiła się z Wietnamie wraz z francuskimi kolonizatorami, wypełnienie stanowią typowe dla kuchni azjatyckiej dodatki. Obowiązkowym składnikiem są słodko-kwaśne pikle, najczęściej przygotowywane ze świeżej marchewki, rzodkwi, czy ogórków. Poza tym obfita ilość świeżych liści kolendry, pikantnego majonezu oraz dodatku w postaci mięsa, tofu lub jaj. W mojej wegańskiej wersji oczywiście wykorzystuję tofu, które wcześniej lekko przysmażam i marynuje, dzięki czemu nabiera idealnej struktury i smaku. Dodatkowo pikle najczęściej przygotowuje z użyciem naszych rodzimych rzodkiewek, które po spędzeniu nocy z marynacie pięknie różowieją. Spróbujcie koniecznie takich kanapek,  są absolutnie przepyszne i bardzo aromatyczne.

SKŁADNIKI (4 porcje):
marynowane tofu:
180-200g tofu naturalnego
2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego
2 łyżeczki syropu klonowego
1 łyżeczka chilli
1 łyżeczka sezamu
1 łyżeczka oleju kokosowego

pikle:
1 marchewka
5-6 dorodnych rzodkiewek
1 gwiazdka anyżu
1 łyżeczka nasion kolendry
1 szkl. wody
1/2=3/4 szkl. octu ryżowego lub winnego
1/4 szkl. cukru trzcinowego
1 łyżeczka soli

majonez sriracha:
1 szkl. wegańskiego majonezu
2-3 łyżki sosu sriracha

 dodatkowo:
1 bagietka lub 2 półbagietki
1 ogórek szklarniowy, pocięty na cienkie wstążki
dwa pęczki świeżej kolendry
4 łyżki orzeszków ziemnych

TOFU MARYNOWANE

• Tofu kroimy w plastry, smażymy na rozgrzanym oleju kokosowym z obu stron na złoty kolor
• Odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku
• Wszystkie składniki marynaty mieszamy ze sobą umieszczamy w pojemniczku, do którego przekładamy również tofu
• Dokładnie mieszamy i przekładamy na przynajmniej 20 minut

PIKLE

• Marchewkę obieramy i kroimy w cienkie słupki lub paseczki, najlepiej przy pomocy obieraczki typu julienne. Rzodkiewkę kroimy w cienkie plasterki
• Przygotowane warzywa przekładamy do słoiczka, w którym umieszczamy także nasiona kolendry oraz anyż
• W rondelku podgrzewamy wodę wraz z octem, cukrem oraz solą
• Tak przygotowaną zalewę przelewamy do słoiczka z warzywami
• Szczelnie zamykamy i odstawiamy do marynowania najlepiej na cały dzień lub opcjonalnie na przynajmniej

MAJONEZ SRIRACHA

• Majonez łączymy z sosem sriracha dokładnie mieszając
• Przechowujemy w szczelnie zamykanym słoiczku

PODANIE

• Świeże bagietki nadziewamy obfitą ilością liści kolendry, marynowanym tofu, wstążkami ogórków oraz piklami
• Wierzch polewamy majonezem sriracha oraz obsypujemy orzeszkami