WEGAŃSKI RAMEN Z TOFU, PAK CHOI I KIM CHI

Jednymi z najbardziej rozgrzewających dań według mnie są zupy, szczególnie azjatyckie. Poza tym, że składają się z makaronu to w ich skład wchodzi masa różnorodnych dodatków oraz bardzo aromatyczny bulion. Taki właśnie jest ramen. Idealny na zimowe chłody, jedna miska takiej zupy niesamowicie nas rozgrzewa i syci. Przygotowując wegański ramen możecie wykorzystać dowolne warzywa oraz makaron, nie bądźmy schematyczni!

Moja ulubiona wersja to ta ze złocistym tofu, kapustą pack choi, domowym kim chi i grzybami oraz makaronem udon. Świetnie smakuje również z makaronem soba, pieczoną dynią, świeżym awokado i białą rzodkwią!

SKŁADNIKI (2-3 porcje)
ramen :
1 i 1/2 l bulionu warzywnego
4 ząbki czosnku, rozgniecione i posiekane
4 cm korzenia świeżego imbiru
1 cebula, pokrojona w dużą kostkę
1 łyżka oleju kokosowego
2 łyżki jasnego sosu sojowego
1 łyżeczka glonów wakame
1 łyżeczka wina mirin, opcjonalnie
1 łyżka jasnej pasty miso
1 łyżka oleju sezamowego

marynata do tofu, grzybów i warzyw:
2 łyżeczki jasnej pasty miso
2 łyżeczki oleju
2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego
1 łyżeczka syropu klonowego

dodatki:
180g tofu naturalnego
2 łyżeczki oleju kokosowego
2 mini kapusty pak choi
4 pieczarki lub grzyby shitake
2 małe marchewki
garść posiekanej dymki
2 łyżki kim chi
kilka plasterków świeżego ogórka
2 łyżeczki sezamu
200g japońskich noodli*


* można użyć makaronu udon, ramen, soba, ryżowego, czy bucatini


RAMEN:

• W garnku o grubym dnie rozgrzewamy olej kokosowy, na którym przysmażamy cebulę, czosnek oraz imbir
• Gdy warzywa lekko staną się złociste wlewamy bulion oraz dodajemy glony wakame oraz wino i gotujemy przez 30 minut
• Po tym czasie bulion odcedzamy z warzyw, nastawiamy z powrotem na gaz i dodajemy pastę miso, olej sezamowy oraz sos sojowy

MARYNATA:

• Wszystkie składniki marynaty mieszamy przy pomocy rózgi lub blendera

DODATKI:

• Na woku rozgrzewamy olej kokosowy, na którym smażymy na złoto pokrojone w dużą kostkę tofu. Odsączamy z nadmiaru tłuszczu
• Na tę samą patelnię wrzucamy pokrojone w ćwiartki grzyby, gdy się zarumienią również odsączamy je na papierowym ręczniku
• Marchewkę kroimy w cienkie paski lub słupki, kapustę pak choi przecinamy na pół
• Przy pomocy pędzelka silikonowego obficie pokrywamy tofu, grzyby oraz warzywa przygotowaną wcześniej marynatą i odstawiamy do lodówki przynajmniej na 30 minut
• Na suchej patelni smażymy kolejno zamarynowane tofu, pieczarki, kapustę pak choi oraz marchewkę 
• Na dnie szerokiej miseczki układamy makaron, następnie tofu, grzyby, kim chi oraz wszystkie pozostałe składniki
• Całość uzupełniamy gorącym ramenem