WEGAŃSKIE PIERNICZKI, NAJPROSTSZE

Do świąt pozostało zaledwie kilka dni, to idealny czas na przygotowanie szybkich i wegańskich pierniczków. Uwielbiam cienkie ciasteczka o wyraźnym aromacie korzennych przypraw połączonych z  lukrem cytrynowym. Bardzo prosto i bardzo smacznie. Pierniczki możecie dekorować masą marcepanową, czy kolorowymi lukrami, np. z dodatkiem soku z buraka, kurkumy, czy szpinaku. Po udekorowaniu zamknijcie je w metalowym pudełku i cieszcie się do woli ich smakiem przez całe święta, czy nawet zimę.

SKŁADNIKI (ok. 3 blaszki pierniczków):
300 g mąki pszennej*
200 g mąki krupczatki**
200 g sztucznego miodu
150 g oleju kokosowego
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
1 płaska łyżeczka imbiru
1 płaska łyżeczka kardamonu
odrobina aromatu migdałowego, opcjonalnie

dodatkowo:
lukier do dekoracji


*najlepiej sprawdzi się mąka pszenna o typie 500
**mąkę krupczatkę można zastąpić mąką kukurydzianą lub ziemniaczaną

• Miód i olej podgrzewamy do rozpuszczenia i odstawiamy do przestudzenia
• Mąkę przesiewamy, mieszamy z sodą, przyprawami
• Do ciasta dodajemy miód z olejem kokosowym oraz aromatem migdałowym i całość zagniatamy do uzyskania gładkiego, lśniącego ciasta. Formujemy kulę, zawijamy w folię i odstawiamy do lodówki na przynajmniej 30 min.
• Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. pół cm i wykrawamy kształty prz pomocy foremek.
• Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia i delikatnie przenosimy na nią nasze pierniczki.
• Pieczemy w piekarniku nagrzanym uprzednio do 180C  przez ok. 10 min.
• Pierniczki po ostygnięciu dekorujemy lukrem
• Przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku. Najsmaczniejsze są po 3-4 dniach.