TOFURNIK DYNIOWY Z POMARAŃCZĄ I CZEKOLADĄ DAKTYLOWĄ

Tofurnik będący połączeniem moich dwóch absolutnych ulubieńców! TOFURNIKA POMARAŃCZOWEGO z przepyszną jesienną królową, czyli DYNIĄ! Do tego spód z ciasteczek korzennych oraz czekolada z daktyli o wyraźnej nucie pomarańczy. Ciasto idealne do jesiennej gorącej herbatki pełnej cytryny, pomarańczy i goździków!
Do przygotowania ciasta niezbędne jest puree z dyni, które przygotujecie w bardzo prosty sposób. Dynię należy oczyścić, przekroić na pół i wydrążyć z pestek. Następnie pokroić na mniejsze kawałki, ułożyć skórą do dołu na blaszce i piec w piekarniku rozgrzanym do 180C przez 15-20 min, do momentu aż miąższ będzie zupełnie miękki. Tak przygotowane kawałki dyni należy wystudzić i przy pomocy łyżki wydrążyć miąższ ze skórek. Nie ma konieczności dodatkowego miksowania, ponieważ dobrze upieczona dynia ma idealną, kremową konsystencję.

SKŁADNIKI (tortownica o średnicy 18cm):
2 kostki tofu, każda po 180g      
6 łyżek soku z cytryny
1 szkl. puree z dyni hokkaido*
1 duża pomarańcza  
3/4 szkl. cukru pudru trzcinowego
opakowanie budyniu śmietankowego **
1 puszka mleka kokosowego***
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
120 g ciastek korzennych
2 łyżki masła orzechowego
1 łyżka oleju kokosowego
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
odrobina kandyzowanej skórki pomarańczowej

czekolada daktylowa: 
100g świeżych daktyli****
3-4 łyżki ciemnego kakao
szczypta soli
1/4 szkl. soku pomarańczowego


*puree - dynię kroimy na pół, wydrążamy z pestek , kroimy na plastry i  wrzucamy na blaszkę i do piekarnika. Pieczemy w 200 °C do miękkości. Plastry dyni opcjonalnie obieramy ze skórek, całość rozgniatamy widelcem lub rozdrabniamy na gładkie puree przy pomocy blendera
** 1 opakowanie budyniu = 40g, budyń można zastąpić także 40g mąki ziemniaczanej, dodając dodatkowo 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego
***1 puszka mleczka kokosowego = 400ml. Wybierzcie mleczko kokosowe o zawartości kokosa nie mniejszej niż 80%  (np. z Lidla, Rossmana). Mleko kokosowe należy schłodzić przez przynajmniej 6 godzin
****można użyć również suszonych daktyli, należy je jednak wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie przez przynajmniej 2-3 godziny

•  Pomarańczę dokładnie myjemy, wycieramy i ścieramy z niej skórkę. Z pozostałej części pomarańczki wyciskamy sok, odstawiamy.
• Ciasteczka kruszymy na mniejsze kawałki i za pomocą blendera miksujemy na gładką masę wraz z masłem orzechowym i olejem kokosowym, w razie potrzeby dodajemy odrobinę wody. Z ciasta formujemy kulę, którą schładzamy w lodówce.
• Tofu odsączamy z nadmiaru wody i miksujemy w malakserze, mieszamy z sokiem z cytryny i pomarańczy. Miksujemy.
• Dodajemy gęstą część mleczka kokosowego (ok. 7 czubatych łyżek, z reszty mleczka możemy zrobić np. koktajl) oraz puree z dyni i miksujemy. 
• Dodajemy cukier puder i proszek budyniowy, całość dokładnie miksujemy do uzyskania aksamitnej, gładkiej konsystencji. 
• Masę tofurnikową przelewamy do miski, dodajemy cynamon, imbir oraz świeżo otartą i kandyzowaną skórkę pomarańczową. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na bok.
• Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia lub natłuszczamy margaryną. Dno pokrywamy równomiernie ciastem, nakłuwamy je widelcem i pieczemy przez ok. 10min w rozgrzanym do 180°C piekarniku.
• Gdy podpieczone ciasto ostygnie, wylewamy na nie masę tofurnikową.
• Pieczemy do zrumienienia, czyli ok. 40-50min. z termoobiegiem w 180°C. Ciasto studzimy
• W między czasie przygotowujemy czekoladę daktylową. Wszystkie składniki umieszczamy w kielichu blendera lub malaksera i miksujemy do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji. 
• Na ochłodzone ciasto wykładamy czekoladę daktylową i dekorujemy plasterkami pomarańczy