CUKINIOWA TAGLIATELLE W KREMOWYM SOSIE Z WITARIAŃSKIMI KLOPSIKAMI I PARMEZANEM

Pogoda znów nas rozpieszcza, dni ponownie są upalne, a co za tym idzie nie mamy ochoty spędzać kilku godzin w kuchni na przyrządzaniu gorących posiłków. Dzisiaj przychodzę do Was z przepisem na niecodzienną wersję bardzo tradycyjnej potrawy, a mianowicie makaron z sosem pomidorowym i klopsikami. Potrawa poza tym, że jest wegańska jest również witariańska, czyli zupełnie surowa. Żaden ze składników dania nie wymaga podgrzewania, do tego porcję dla dwóch osób wykonacie maksymalnie w trzydzieści minut. Mimo, że jest to danie ekspresowe zawiera szereg składników odżywczych i stanowi pełen smaku pełnowartościowy posiłek. Makaron z cukinii to świetna alternatywa dla wysokokalorycznego makaronu z mąki, w tym przepisie z powodzeniem możecie użyć cukinii zielonej, jak i żółtej. Do tego przepyszny, lekki ale i kremowy sos pomidorowo-paprykowy z dodatkiem orzechów nerkowca,  klopsiki ze słonecznika i suszonych pomidorów oraz wegański parmezan.

SKŁADNIKI (2 porcje)

klopsiki:

1 szkl. nasion słonecznika
4 suszone pomidory
1 mały ząbek czosnku
1/2 łyżeczki posiekanego świeżego tymianku

sos:

1 dorodny pomidor malinowy
1/4 czerwonej papryki
2 łyżki orzechów nerkowca
1 ząbek czosnku
2 liście świeżej bazylii
1/2 łyżeczki oregano
szczypta soli

parmezan:

4 łyżki orzechów nerkowca

1 łyżka płatków drożdżowych

szczypta soli

makaron:

1 duża lub 2 małe cukinie

szczypta soli 

• Wszystkie składniki klopsików umieszczamy w kielichu blendera i miksujemy do zupełnego rozdrobnienia
• Z powstałej masy formujemy osiem równych kuleczek
• Tak przygotowane klopsiki nakrywamy folią spożywczą i przekładamy do lodówki
• Pomidor obieramy ze skórki, pozbawiamy twardych części i umieszczamy w kielichu blendera
• Dodajemy lekko posiekaną paprykę, orzechy, czosnek oraz przyprawy
• Miksujemy na wysokich obrotach do uzyskania gładkiego, płynnego sosu
• Przygotowujemy parmezan - wszystkie składniki umieszczamy w młynku lub blenderze kielichowym i rozdrabniamy na proszek
• Na samym końcu zajmujemy się makaronem. Cukinię dokładnie oczyszczamy. Przy pomocy obieraczki do warzyw tworzymy cienkie paseczki na wzór makaronu tagliatelle*
• Całość oprószamy solą i przekładamy na durszlak
• Makaron wykładamy na talerz tuż przed podaniem
• Polewamy sosem, dodajemy klopsiki i całość posypujemy orzechowym parmezanem

*makaron wykonujemy do momentu pojawienia się pestek