WEGAŃSKI TORT CZEKOLADOWY Z OWOCAMI

Tort czekoladowy powinien pojawić się już dawno, dawno temu w moich zbiorach. Mój pierwszy wegański tort popełniłam prawdopodobnie jakieś sześć, siedem lat temu, wtedy jeszcze nie wiedziałam nic o pieczeniu, a tym bardziej o pieczeniu wegańskich ciast. Przepis na ciasto znalazłam na portalu ze zdjęciami flickr. Przełożony kremem czekoladowo-orzechowym z Tesco (który jeszcze wtedy nie zawierał produktów pochodzenia zwierzęcego) sprawdził się na tyle, że moja siostra do dziś wspomina, że zjadłaby znów takie totalnie przesłodzone ciasto jak tamto.  Tort, który przygotowuje już od kilku lat jest tortem idealnym. Bardzo mocno czekoladowym, więc wymaga przełamania np. malinami lub wiśniami. Ma odpowiednią strukturę, mimo czekoladowej, gęstej masy nie jest ciężki.

I zawsze wychodzi. Należy jednak pamiętać, żeby trzymać się proporcji i co bardzo ważne, temperatury i czasu pieczenia ciasta. Ponad to piekąc jakikolwiek wegański biszkopt warto tortownicę ustawić w piekarniku tuż poniżej półki środkowej (u mnie jest to druga od dołu), dzięki temu ciasto nie spiecze się nadmiernie z góry i wówczas istnieje mniejsze prawdopodobieństwo, że nieestetycznie popęka. Piekarnik najlepiej ustawić na tryb pieczenia góra-dół lub termoobieg.

SKŁADNIKI (tortownica o średnicy 24cm):
biszkopt:
2 szkl. mąki pszennej*
3/4 szkl. cukru trzcinowego
4 łyżki kakao
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 i 1/2 szkl. mleka sojowego
2 łyżki octu jabłkowego
1/2 szkl. oleju rzepakowego lub z pestek winogron
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego 

krem:
2 puszki mleczka kokosowego**
2 tabliczki gorzkiej czekolady***
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki cukru pudru trzcinowego
1/2 szkl. świeżych lub rozmrożonych malin

do dekoracji:
garść malin
dwie garści borówek amerykańskich
prażony kokos lub wiórki kokosowe

* do sporządzenia biszkoptu najlepiej sprawdzi się mąka o typie 500 lub 550
**  1 puszka mleczka kokosowego = 400ml. Do sporządzenia kremu niezbędne jest mleczko kokosowe o zawartości kokosa nie mniejszej niż 80%  (np. z Lidla, Rossmana). Każdą puszkę z mlekiem kokosowym należy schłodzić w lodówce przynajmniej przez 12 godzin, w sytuacjach awaryjnych można skorzystać skrócić czas schładzania do 2-4 godzin korzystając z zamrażarki
*** 1 tabliczka czekolady = 100g. Wybierzcie czekoladę o dużej zawartości kakao (np. E.Wedel, Wawel)

• Do dużej miski przesiewamy mąkę, sodę, proszek do pieczenia i kakao, dodajemy cukier i wszystko dokładnie mieszamy
• W osobnej misce łączymy mleko z octem i odstawiamy na kilka minut, następnie dodajemy ekstrakt waniliowy oraz olej. Całość dokładnie mieszamy przy pomocy rózgi do ciasta i stopniowo dodajemy wcześniej przesiane suche składniki. Mieszamy sprawnie i szybko, jedynie do połączenia składników
• Tortownicę lekko natłuszczamy obsypujemy mąką i wylewamy do niej całą masę na ciasto. Biszkopt pieczemy w 180°C przez 45 minut, następnie studzimy
• W tym czasie przygotowujemy krem. Tabliczki czekolady łamiemy na kostki, rozpuszczamy w kąpieli wodnej i odstawiamy na bok, aby czekoladowa masa ostygła
• Stałą część z obu puszek mleka kokosowego przekładamy do dużej miski, dodajemy cukier oraz sok z cytryny, wszystko ubijamy na sztywną i gładką masę za pomocą miksera. Do ubitego mleka kokosowego dodajemy rozpuszczoną i ostudzoną, ale nadal płynną czekoladę i ponownie miksujemy do momentu, aż składniki idealnie się ze sobą połączą.
• Ostudzone ciasto dzielimy na dwie części, w razie potrzeby odcinamy również górkę
• Dolny biszkopt przekładamy kremem czekoladowym, na którym układamy lekko rozgniecione maliny. Następnie kolejny płat ciasta i kolejna warstwa czekoladowego kremu, który rozprowadzamy również bo bokach ciasta. 
• Wierzch dekorujemy malinami, borówkami i prażonym kokosem. Tort przekładamy do szczelnie zamykanego pojemnika i schładzamy oraz przechowujemy w lodówce