TOFURNIK NA ZIMNO Z OREO

Ciasta na bazie sera od zawsze były moimi ulubionymi, przechodząc na weganizm zmieniło się wiele moich upodobań smakowych, jednak to w dalszym ciągu tkwi we mnie głęboko. Świetną alternatywą są ciasta na bazie kaszy jaglanej, czy ziaren, jednak niezmiennie uważam, że idealnym zamiennikiem tradycyjnego sera w ciastach jest tylko i wyłącznie tofu. Tofu ma najlepszą strukturę, można je nasycić dowolnym smakiem, a odpowiednią tłustość ciasta uzyskać dzięki mleku kokosowemu. Takie połączenie odkryłam kilka lat temu, przy ulubionym TOFURNIKU POMARAŃCZOWYM, który do złudzenia przypomina tradycyjny sernik. Wśród przepisów znalazło się równie pyszne ciasto z dodatkiem tahini, czyli TOFURNIK CHAŁWOWY.
Dzisiejsza propozycja to tofurnik na zimno z dodatkiem ciasteczek Oreo.  Fanką tych ciastek nigdy nie byłam, do dziś nie rozumiem ich ogromnej popularności. Przekonałam się do nich dopiero w wypiekach, a konkretnie przy produkcji pysznego tortu oreo! Uznałam, że będą świetnie komponować się z delikatnym tofu i razem stworzą przepyszne połączenie. Nie myliłam się!
Tofurnik jest absolutnie PRZEPYSZNY! Aksamitny w konsystencji, delikatny w smaku o wyraźnym zapachu Oreo, do tego spód z dodatkiem masła orzechowego, które przyjemnie przełamuje smak.

Przy produkcji jakiegokolwiek tofurnika istotne jest odpowiednie zakwaszenie tofu sokiem z cytryny, dzięki temu pozbywamy się charakterystycznego, niezbyt lubianego posmaku soi. Nie bójcie się, że tofurnik będzie przez to zbyt kwaśny. Nie będzie, poza tymi dwoma składnikami dodajecie całą masę innych, które odpowiednio balansują smak. Poza tym, zarówno w przypadku ciast pieczonych, jak i tych schładzanych, bardzo ważne jest odpowiednie zmiksowanie całej masy serowej. Nie za pomocą miksera do ubijania ciast, czy blendera ręcznego. Należy to zrobić bardzo, bardzo dokładnie. W tym celu polecam wszelkie blendery kielichowe, malaksery i sprzęty o dużej mocy. Dzięki temu tofurnik jest aksamitnie gładki, a przy tym ma delikatną, puszystą konsystencje. 

SKŁADNIKI (tortownica o średnicy 18cm):
16 ciasteczek oreo
2 łyżki masła orzechowego
1 łyżka syropu z daktyli
3 kostki tofu naturalnego*
3/4 szkl. cukru trzcinowego
puszka mleczka kokosowego**
1/3 szkl. soku z cytryny
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 łyżeczki agaru

*1 kostka tofu - 180g
**1 puszka mleczka kokosowego = 400ml. Wybierzcie mleczko kokosowe o zawartości kokosa nie mniejszej niż 80%  (np. z Lidla, Rossmana). Mleko kokosowe należy schłodzić wcześniej przez przynajmniej 12 godzin w lodówce, w sytuacjach awaryjnych można skrócić czas schładzania do 2-4 godzin korzystając z zamrażarki

• Przygotowujemy spód: 12 ciasteczek oreo przy pomocy nożyka oddzielamy od nadzienia  (nie podjadajcie, przyda nam się później) i kruszymy w blenderze lub za pomocą moździerza. Do rozgniecionych ciasteczek dodajemy masło orzechowe oraz syrop z daktyli i całość ponownie miksujemy lub dokładnie mieszamy. 
• Powstałą nieco sypką masę przekładamy do foremki wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia. Dokładnie rozprowadzamy, dociskamy i umieszczamy w lodówce
• W tym czasie przygotowujemy masę serową: Tofu dokładnie odsączamy, rozdrabniamy i miksujemy w blenderze kielichowym lub malakserze na gładką masę wraz z sokiem z cytryny
• Stałą część mleka kokosowego umieszczamy w rondelku o grubym dnie, dodajemy cukier trzcinowy i całość rozpuszczamy. Gdy składniki się połączą dodajemy agar, od momentu zagotowania gotujemy jeszcze przez 2-3 minuty
• Do masy z tofu dodajemy jeszcze ciepłą masę z mleka kokosowego i cukru, ekstrakt waniliowy oraz wcześniej przygotowane nadzienie z ciasteczek
• Całość dokładnie miksujemy do uzyskania gładkiej, aksamitnej i nieco napowietrzonej konsystencji
• Masę serową wylewamy na schłodzony wcześniej spód ciasteczkowy, wierzch dekorujemy pozostałymi ciastkami
• Ciasto odstawiamy do ostygnięcia, następnie przekładamy do lodówki na przynajmniej jedną godzinę, gdzie odpowiednio stężeje