KLUSECZKI Z BATATÓW

W polskiej kuchni popularnością od dawna cieszy się połączenie ziemniaków z mąką. Nie tylko makarony, ale i kluseczki, pyzy, kopytka, placki, czy pierogi. Są to dania uwielbiane przez nas, niestety są również pokładami ogromnych dawek węglowodanów, szczególnie gdy zostaną polane sosem na zasmażce... Moja dzisiejsza przepyszna propozycja to kluseczki ze słodkich ziemniaków. Głównie z ziemniaków, ponieważ ilość użytej mąki w ich przygotowaniu jest minimalna, przez co są delikatne i miękkie. Słodki smak ziemniaków przełamuje ostrość rukoli i kwasowość serka z migdałów, które świetnie się ze sobą komponują. Danie idealne dla każdego!

SKŁADNIKI:

1 duży batat (ok. 500g)

szczypta soli

1 łyżka mąki ziemniaczanej

mąka do podsypywania (pszenna lub ryżowa)

dodatkowo:

świeża rukola

kawałek serka z migdałów

świeżo mielony pieprz

kilka kropli oliwy extra virgin

• Batata oczyszczamy, zawijamy w folię aluminiową i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200C przez ok 50 minut, do momentu aż batat będzie zupełnie miękki
• Lekko przestudzonego ziemniaka obieramy ze skórki, a miąższ rozgniatamy dokładnie widelcem lub blendujemy, dodajemy szczyptę soli oraz mąkę ziemniaczaną
• Blat obsypujemy obficie mąką, na który przekładamy 3 łyżki ziemniaczanego puree, które solidnie obtaczamy w mące i formujemy cienki rulonik, który dzielimy na mniejsze kawałki. 
• Kluseczki gotujemy we wrzątku, odcedzamy po 4 minutach od wypłynięcia na wierzch
• Podajemy na świeżej rukoli, okraszone serkiem z migdałów, polane odrobiną oliwy i obsypane czarnym pieprzem