WEGAŃSKI BEZGLUTENOWY TORT WANILIOWY Z TRUSKAWKAMI

Tort bezglutenowy wydawał mi się wielkim wyzwaniem. Jednak nie taki diabeł straszny jak go malują :)

Biszkopt oparłam na mące ryżowej i ziemniaczanej, które świetnie się sprawdziły. Nie korzystajcie z gotowych mieszanek mąk bezglutenowych. Takie mieszanki przede wszystkim są strasznie drogie (kilkanaście złotych za kilogram) i nie zaskakują składem. Zwykle jest to mieszanina mąki kukurydzianej, ryżowej albo ziemniaczanej i sztucznych zagęstników. Takie połączenie zupełnie nie jest potrzebne. Mąkę ryżową możecie zrobić samodzielnie. Wystarczy, że zmielicie w młynku lub Thermomixie ryż, w tym celu możecie użyć zarówno ryżu białego, jak i brązowego. Biszkopt bezglutenowy rośnie z "górką", którą dobrze jest wyrównać (ja postanowiłam zostawić, jednak niepotrzebnie, przez to spód tortu był cięższy niż pozostałe warstwy). Nie ma problemu z podzieleniem upieczonego biszkoptu na kilka blatów, ponieważ wspaniale się kroi. Należy jednak zwrócić uwagę, aby był zupełnie wystudzony oraz kroić go długim, ostrym nożem lub dzielić za pomocą nici. Każdy blat możecie również nasączyć bardzo delikatnie odrobiną wody z sokiem cytrynowym i cukrem lub herbatą.

Do sporządzenia kremu możecie użyć swoich ulubionych składników. Możecie zrezygnować z mleka kokosowego na rzecz kremu na bazie margaryny, czy budyniu. Frużelinę natomiast możecie zastąpić dżemem, powidłami, czy galaretką, nie warto jednak tego elementu pomijać. 

W przypadku gdy zdecydujecie o podzieleniu biszkoptu na więcej niż trzy części to przygotujcie więcej kremu i frużeliny. Podana ilość w przepisie idealnie starcza na trzy blaty i pokrycie boków tortu. 

BISZKOPT (tortownica o średnicy 24cm):
1 i 1/2 szkl. mąki ryżowej
1 szkl. mąki ziemniaczanej
1/2 szkl. mąki z ciecierzycy
2 łyżeczki mąki z tapioki
1 i 1/2 szkl. cukru trzcinowego
2 łyżeczki sody
szczypta soli
ziarenka z dwóch lasek wanilii
1 łyżka ekstraktu waniliowego
2 szkl. mleka sojowego
1/2 szkl. oleju kokosowego lub rzepakowego
2 łyżki octu jabłkowego

• Piekarnik rozgrzewamy do 180°C
• W  misce łączymy mleko sojowe z octem i odstawiamy na kilka minut, w tym czasie mleko powinno się lekko ściąć
• Do osobnej dużej miski przesiewamy wszystkie rodzaje mąki, sodę oraz sól, dodajemy cukier i wszystko dokładnie mieszamy
• Do mleka dodajemy ziarenka wanilii, olej i ekstrakt waniliowy, mieszamy i dodajemy do suchych składników
• Całość łączymy przy pomocy rózgi do mieszania lub drewnianej łyżki. Powstałe ciasto przelewamy do lekko natłuszczonej tortownicy
• Pieczemy w 180°C przez 35-40min, do suchego patyczka
• Po upieczeniu ciasto studzimy, następnie dzielimy na przynajmniej trzy części
• Każdy z blatów przekładamy frużeliną i kremem, pozostały krem rozsmarowujemy po wierzchu i bokach torta

KREM WANILIOWO-TRUSKAWKOWY:

2 puszki mocno schłodzonego mleka kokosowego, każda po 400ml

szczypta soli 

1/2 szkl. cukru pudru trzcinowego

1 i 1/2 szkl. świeżych lub rozmrożonych truskawek

ziarenka z laski wanilii

• Stałą część mleczka kokosowego łączymy z solą oraz cukrem i ubijamy za pomocą miksera do momentu aż powstanie puszysta masa przypominająca bitą śmietanę
• Truskawki rozdrabniamy na gładką masę, dodajemy ziarenka z laski wanilii i łączymy za pomocą drewnianej łyżki ze śmietanką kokosową
• Krem schładzamy w lodówce przez 30 minut

FRUŻELINA TRUSKAWKOWA:

3/4 szkl. mrożonych truskawek

1 budyń waniliowy

3/4 szkl. wody

• W garnku o grubym dnie gotujemy truskawki, gdy zaczną mięknąć rozdrabniamy je na mniejsze cząstki, nie ściągając garnka z palnika
• Budyń rozpuszczamy w wodzie i wlewamy go do gotujących się truskawek, dokładnie mieszamy
• Całość gotujemy kilka chwil - do momentu, aż wszystko znacznie zgęstnieje