ZUPA Z CYKORII

Lubicie cykorię? Sama do jej specyficznego smaku przekonałam się niedawno i teraz śmiało napiszę, że ją uwielbiam. To lekko gorzkie warzywo jest doskonałym źródłem witamin (C oraz z grupy B), kwasu foliowego i minerałów takich jak magnez, potas, żelazo, czy cynk.  Poza tym cykoria zawiera pokłady betakarotenu, który w znacznym stopniu poprawia koloryt naszej skóry, a zawarta w nim witamina A działa odmładzająco. Dodatkowo posiada bardzo mało kalorii, co z pewnością spodoba się osobom na diecie. 

Cykoria to wspaniałe warzywo, które może być podstawą wielu sałatek i surówek, ale również dań na ciepło np. zapiekanek, czy zup. Dzisiaj zabłyśnie właśnie w zupie. 

Moja propozycja to zupa  na bazie cykorii, z dodatkiem ziemniaków, mleka sojowego i płatków drożdżowych, które nadają aksamitnej konsystencji i łagodzą cykoriową goryczkę. Zupa świetnie smakuje z orzechami włoskimi, jak i ze świeżymi ziołami, np. z natką pietruszki. 

SKŁADNIKI (4 porcje):
1 cebula
2 cykorie
1 ząbek czosnku
3 małe ziemniaki
3 łyżki płatków drożdżowych
1 szkl. mleka sojowego lub migdałowego
2 szkl. wody
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki sosu sojowego
szczypta gałki muszkatołowej
1 łyżka oleju do smażenia

do podania:
4 łyżki orzechów włoskich
4 łyżeczki oliwy ev
kilka listków cykorii
świeżo mielony pieprz

• W garnku rozgrzewamy oliwę, na którą wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę, cykorię, ziemniaki i czosnek, smażymy przez kilka minut. Podsmażone warzywa zalewamy wodą i gotujemy do momentu aż wszystko będzie zupełnie miękkie
• Ugotowane warzywa miksujemy na gładki krem.
• Garnek zdejmujemy z ognia, dodajemy mleko sojowe, płatki drożdżowe, gałkę muszkatołową, sos sojowy oraz sok z cytryny i ponownie miksujemy
• Zupę podajemy gorącą z odrobiną oliwy, orzechów włoskich, czarnego pieprzu i kilkoma listkami cykorii