WEGAŃSKIE ZAPIEKANKI

Zapiekanki kojarzą mi się z latami dziewięćdziesiątymi, wtedy te przepyszne grzanki można było kupić w wielu budkach na mieście, czy sklepikach szklonych. Dawno już nie spotkałam żadnej budki oferującej zapiekanki, a może spotkałam ale nie zwróciłam na to uwagi, ponieważ przecież i tak nie byłyby wegańskie. U mnie w domu często robiliśmy zapiekanki, taka szybka alternatywa wytrawnej włoskiej pizzy. Uwielbiam smażone pieczarki, a jeszcze zapieczone na puszystej bułce i polane ulubionym ketchupem to raj dla mojego podniebienia.. Moje wegańskie zapiekanki wzbogacam o zielony groszek, dzięki któremu zapiekanki są kolorowe, ale i bardziej sycące. W opcji deluxe zapiekanki można posypać wegańskim serem, jednak przyznam że nawet taki obsypane oregano i świeżą natką pietruszki smakują rewelacyjnie. Połączeń smakowych na te klasyczne grzanki może być wiele, to jak będzie smakowała zależy tylko od Was, zatem do dzieła :)

SKŁADNIKI:
2 mini bagietki*
700g pieczarek
2 małe cebule
1/4 szkl. zielonego groszku
sól, pieprz
1 łyżka oliwy do smażenia
dodatkowo:
wegański ser żółty** / oregano
natka pietruszki
ketchup

*przed zakupem upewnijcie się, czy bułka na pewno jest wegańska. Bagietki często zawierają mleko lub jaja
** jedyny słuszny ser, który się topi i nieco ciągnie, a przy tym dobrze smakuje to ser Violife na pizzę, znajdziecie go m.in. w vegekoszyku. Ser najlepiej zetrzeć na mniejszych oczkach, wówczas lepiej się topi

Pieczarki obieramy, oczyszczamy i kroimy w mniejsze kawałki. Cebulę obieramy i siekamy w drobną kostkę
Na patelni rozgrzewamy oliwę i wrzucamy cebulę wraz z pieczarkami. Całość smażymy do momentu aż pieczarki będą miękkie
Dodajemy groszek oraz przyprawy i całość mieszamy
Bułki przekrawamy na pół i na każdą z nich wykładamy obfitą ilość pieczarkowego nadzienia
Tak przygotowane zapiekanki posypujemy oregano lub wegańskim serem
Pieczemy przez ok. 10 min, do momentu aż bułki będą złociste, a ser rozpuszczony
Zapiekanki podajemy na ciepło z ketchupem lub natką pietruszki