NAJLEPSZE SAMOSY, WEGAŃSKIE

Samosy idealne. Inaczej ich nazwać nie można. Próbowałam już wielu kombinacji i śmiało stwierdzam, że wersja którą przygotowuje od lat jest najlepszą na świecie. Samosy to nic innego jak indyjskie smażone lub pieczone pierożki z przepysznym nadzieniem. Jego podstawą są ziemniaki i zielony groszek oraz aromatyczne przyprawy.

SKŁADNIKI
ciasto:
450g mąki pszennej*
1 łyżeczka soli
4 łyżki oliwy extra virgin
200ml ciepłej wody

farsz:
400g ziemniaków
80g zielonego groszku**
1 i 1/2 łyżeczki nasion kuminu rzymskiego
1/2 łyżeczki nasion kolendry
2 łyżki oliwy do smażenia
1 mała posiekana w kostkę cebula
1/4 łyżeczki kurkumy
1/2 łyżeczki garam masala
2 papryczki chilli
3cm korzeń imbiru
1 i 1/2 łyżeczki soku z cytryny
szczypta soli
2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
olej do głębokiego smażenia

sos:
2 dojrzałe owoce mango
szczypta chilli
1/2 łyżeczki soku z cytryny

*najlepiej sprawdzi się mąka pszenna o typie 500
**można użyć również groszku konserwowego, który nie wymaga już gotowania

• Ziemniaki obieramy, kroimy w ćwiartki i gotujemy do miękkości. Odsączamy i kroimy je w drobną kostkę lub rozgniatamy. Groszek gotujemy przez 2 minuty, odsączamy i przepłukujemy zimną wodą
• Na suchej patelni prażymy nasiona kuminu rzymskiego i kolendry, które następnie rozgniatamy na proszek z moździerzu
• Na tej samej patelni rozgrzewamy dwie łyżki oliwy i smażymy cebulę do zezłocenia. Dodajemy kmin rzymski, kolendrę, kurkumę i garam masala. Wszystko dokładnie mieszamy i dodajemy ziemniaki, groszek oraz chilli i imbir. Patelnię ściągamy z ognia, dodajemy sok z cytryny, szczyptę soli oraz świeżą kolendrę.Wszystko dokładnie mieszamy i odkładamy do przestudzenia, w tym czasie przygotowujemy ciasto
• Mąkę przesiewamy do miski, łączymy z solą oraz oliwą i wszystko ugniatamy w palcach, do momentu aż ciasto będzie przypominało bułkę tartą. Stopniowo dodajemy 180-200ml ciepłej wody, stale zagniatając ciasto. Miękkie ciasto przekładamy na blat oprószony mąką i zagniatamy do momentu aż będzie gładkie
• Z powstałego ciasta formujemy kuleczki wielkości orzecha włoskiego, które rozwałkowujemy na placek. Każdy placuszek dzielimy na pół i formujemy rożek, który wypełniamy nadzieniem, a następnie zlepiamy- przykładając górną część do dolnej i boków (jak tutaj) Samosy można również zlepić jak tradycyjne pierogi
• Pierożki smażymy na mocno rozgrzanym oleju do momentu aż będą złociste z każdej strony. Usmażone układamy na ręczniku papierowym
• W tym czasie przygotowujemy sos. Mango obieramy, kroimy i miksujemy z pozostałymi składnikami na gładką masę.