ZUPA KREM Z BURAKA I MLEKA KOKOSOWEGO

Buraki to jedne z moich ulubionych warzyw. Sama się sobie dziwie że tak niewiele propozycji na ich wykorzystanie pojawiło się na blogu. Obiecuję poprawę i ogłaszam, że tej zimy będzie bardzo burakowo. Zaczynamy od jednego z ciekawszych połączeń, czyli słodkiego buraka i aromatycznego mleka kokosowego. Przepis na cudny krem z buraków i mleka kokosowego znalazłam tutaj. Zmodyfikowałam go nieco, bo zimą wolę wersję z pieczonymi warzywami, które cudownie pachną i nadają wspaniałego aromatu. Krem z buraka jest póki co moim faworytem w zupach krem, przebija nieznacznie nawet zupę dyniową!

SKŁADNIKI:

5 dużych buraków

1 żółta cebula

5cm kawałek świeżego imbiru

1/2 szkl. wody

2 ząbki czosnku

1 puszka mleka kokosowego*

łyżeczka soli i czarnego pieprzu

szczypta cynamonu

2 łyżki soku z limonki lub cytryny

natka pietruszki

1 puszka mleka kokosowego=400ml

• Każdą sztukę buraka oczyszczamy i zawijamy w folię aluminiową. Pieczemy do miękkości w 200 °C
• Cebulę, imbir i czosnek kroimy w kostkę i dusimy na wodzie
• Upieczone buraczki schładzamy, obieramy ze skórek. Jednego buraczka kroimy w drobną kostkę lub ścieramy na tarce i odkładamy
• Pozostałe buraki kroimy w mniejsze kawałki i miksujemy je na gładko z wcześniej uduszonymi warzywami. Przelewamy do garnka
• Całość podgrzewamy na średnim ogniu, dodajemy mleko kokosowe oraz pieprz, sól, cynamon i sok z limonki. Dokładnie mieszamy
• Podajemy na gorąco lub jako chłodnik, na wierzch wykładamy odrobinę mleka kokosowego, posiekane buraczki i natkę pietruszki.